Szafner Gábor; Dóka Ottó: Effect of the fat content on the thermal effusivity in food products : an inverse photopyroelectric study. In: Review of faculty of engineering : analecta technica Szegedinensia 2-3. pp. 237-242. (2010)
Előnézet |
Cikk, tanulmány, mű
engineering_2010_002_003_237-242.pdf Letöltés (2MB) | Előnézet |
Absztrakt (kivonat)
Photopyroelectric (PPE) methods are capable to measure thermal properties of foods in a relatively fast and simple way. In this study a variant of PPE (the so called inverse photopyroelectric configuration, IPPE) was applied to determine the thermal effusivity of cooking cream, mayonnaise and sour cream as a function of their fat content. The effusivity decreases linearly with the increasing fat content. The change of thermal effusivity expressed as a change in effusivity for 1% change in fat content of the cooking cream, sour cream and mayonnaise samples are13.97 WsV2K - 1 , -11.53 Ws*m'2K"' and -12.11 WsV2K° respectively.
| Mű típusa: | Cikk, tanulmány, mű |
|---|---|
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Review of faculty of engineering : analecta technica Szegedinensia |
| Dátum: | 2010 |
| Szám: | 2-3 |
| ISSN: | 1788-6392 |
| Oldalak: | pp. 237-242 |
| Nyelv: | angol |
| Befoglaló mű URL: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/38402/ |
| Kulcsszavak: | Mérnöki tudományok |
| Megjegyzések: | Bibliogr.: 242. p. ; összefoglalás angol nyelven |
| Feltöltés dátuma: | 2016. okt. 15. 12:24 |
| Utolsó módosítás: | 2021. jan. 27. 09:49 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/11860 |
 |
Tétel nézet |
