Zöldségalapú probiotikus készítmények egészségvédő komponenseinek vizsgálata

Szabó, Gergely Tibor and Bujna, Erika and Fodor, Marietta and Papp, Nóra and Stefanovits-Bányai, Éva and Stéger-Máté, Mónika and Furulyás, Diána: Zöldségalapú probiotikus készítmények egészségvédő komponenseinek vizsgálata. In: Proceedings of the International Symposium on Analytical and Environmental Problems, (23). pp. 490-495. (2017)

[img]
Preview
Cikk, tanulmány, mű
proceedings_of_isaep_2017_490-495.pdf

Download (552kB) | Preview

Abstract

Napjainkban a funkcionális élelmiszer kifejezés egyre nagyobb teret hódít, azonban szervezetünk számára szükséges probiotikumok bevitele nem minden ember számára történhet azonos úton. Azok számára, akik laktózintoleranciával vagy tejcukor érzékenységgel élnek együtt, a tej alapú probiotikus készítmények fogyasztása nem egy járható út, így számukra alternatív megoldást kell biztosítani. Kísérletünk során három kereskedelmi forgalomban kapható zöldséglevet (paradicsomlé, sárgarépalé, céklalé) vizsgáltunk, melyek mindegyikét probiotikus Bifidobacterium lactis Bb-12 törzzsel oltottunk be, majd 3 hetes tárolási kísérlet alatt vizsgáltuk az antioxidáns hatású vegyületek mennyiségét három különböző módszerrel. Mértük a polifenol tartalmát (TPC), troloxra vonatkoztatott (TEAC) és vasredukálóképességen alapuló (FRAP) antioxidáns kapacitását. Az eredmények kiértékelése után megállapítható, hogy a vizsgált módszerekkel a legtöbb esetben az antioxidáns hatású összetevőkben nem mutatható ki szignifikáns változás a fermentálást követően, valamint a céklalé kiemelkedően nagy mennyiségű antioxidáns tulajdonságú komponenseket tartalmaz, melyet a fermentálás után kisebb csökkenést mutatva, de továbbra is jelentős mennyiségben őriz meg.

Item Type: Article
Journal or Publication Title: Proceedings of the International Symposium on Analytical and Environmental Problems
Date: 2017
Volume: 23
ISBN: 978-963-306-563-1
Page Range: pp. 490-495
Uncontrolled Keywords: Egészséges életmód, Analitikai kémia
Additional Information: Bibliogr.: p. 494-495. ; összefoglalás magyar nyelven
Date Deposited: 2019. Jan. 03. 11:03
Last Modified: 2019. Jan. 03. 11:03
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/56256

Actions (login required)

View Item View Item