Preservation effect of cinnamon and clove essential oil vapors on shelled walnut

Berta Máté; Molnár István; Zentai Ádám; Kecskeméti Anita; Kerekes Erika Beáta; Nacsa-Farkas Elvira; Gömöri Csilla; Vidács Anita; Kocsubé Sándor; Bencsik Ottó; Szekeres András; Vágvölgyi Csaba; Krisch Judit: Preservation effect of cinnamon and clove essential oil vapors on shelled walnut. In: Acta biologica Szegediensis, (62) 2. pp. 141-145. (2018)

[thumbnail of biologica_062_numb_002_141-145.pdf]
Előnézet
Cikk, tanulmány, mű
biologica_062_numb_002_141-145.pdf

Letöltés (2MB) | Előnézet

Absztrakt (kivonat)

Shelled walnut (Juglans regia) kernels are prone to rancidity during storage. In this study we examined the preservation effect of cinnamon and clove essential oil (EO) vapors compared to cold storage and vacuum packaging by measuring the hexanal content, indicating rancidity, in stored walnut kernels. Odor and taste of stored shelled walnut was investigated by sensory evaluation and by measuring residues of the main EO components in the kernels. During storage under EO vapors, cinnamaldehyde and eugenol were absorbed on the surface of walnuts in a time-dependent manner changing the odor and taste of the kernels. Clove (Syzygium aromaticum) EO prevented rancidity and EO treated kernels were rated as acceptable by the sensory panel while cinnamon EO treatment increased rancidity compared to the other treatments and the control samples.

Mű típusa: Cikk, tanulmány, mű
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: Acta biologica Szegediensis
Dátum: 2018
Kötet: 62
Szám: 2
ISSN: 1588-4082
Oldalak: pp. 141-145
Kiadó: University of Szeged
Kiadás helye: Szeged
Befoglaló mű URL: http://acta.bibl.u-szeged.hu/62210/
DOI: 10.14232/abs.2018.2.141-145
Kulcsszavak: Élelmiszeripari technológia, Tartósítás - élelmiszeripar, Mikrobiológia
Megjegyzések: Bibliogr.: p. 144-145. ; összefoglalás angol nyelven
Feltöltés dátuma: 2019. nov. 21. 12:48
Utolsó módosítás: 2021. ápr. 12. 14:07
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/58191
Bővebben:
Tétel nézet Tétel nézet