Fehérje komplettált gabonatartalmú szeletek kifejlesztése és piaci helyzete

Szabad Alex and Trenyik Eszter and Szabó P. Balázs: Fehérje komplettált gabonatartalmú szeletek kifejlesztése és piaci helyzete. In: Jelenkori társadalmi és gazdasági folyamatok, (16) 1-2. pp. 43-55. (2021)

[thumbnail of jelenkori_016_001-002_043-055.pdf] Cikk, tanulmány, mű
jelenkori_016_001-002_043-055.pdf

Download (516kB)

Abstract

A sportolók körében a fehérjeporok preferált étrend-kiegészítő terméknek számítanak. Hazánkban számos fehérjekészítmény közül választhatnak a fizikai aktivitást végzők, eltérő minőségben és árban egyaránt. A kutatás során igyekeztünk felmérni sportolók körében a fehérjeporok fogyasztási szokásait, illetve a kapott eredmények alapján a fehérjebevitel formái közül a müzliszeletek jelentőségét is tanulmányoztuk. A kérdőíves felmérésben a 196 válaszadótól kapott információk alapján három különböző növényi (rizs, borsó, szója) és állati (tejsavó, marhahús, tojás) izolátumok mellett döntöttünk, melyekkel müzliszeleteket komplettáltunk. Továbbá alapanyag költséget is meghatároztunk egyszerű osztókalkulációs módszerrel, mely során átlagos piaci nettó árakkal számoltunk, így a fehérjedúsítással átlagosan 103 Ft-ra becsülhető 1 adag (35 g) müzliszelet közvetlen anyagköltsége. Fontos kérdés a termék piaci helyzete, ezért a boltban kapható, hasonló felépítésű termékekkel is összehasonlítottuk a készterméket, hogy megállapíthassuk a tápértékbeli különbségeket is. Meghatározó azonban az egyes allergének jelenléte a termékben, ezért a fogyasztókhoz alkalmazkodva szükségszerű a folyamatos fejlesztés. Abstract: Protein powders are the preferred dietary supplement among athletes. In our country, there is a wide range of protein products available to people who are physically active, in varying quality and price. In this research, we have tried to assess the consumption habits of protein powders among athletes and, based on the results obtained, we have also studied the importance of muesli bars as a form of protein intake. In the questionnaire survey, based on the information obtained from 196 respondents, three different vegetable (rice, peas, soy) and animal (whey, beef, eggs) isolates were chosen to complete muesli bars. Furthermore, we estimated the cost of the raw materials using a simple fractional costing method based on average net market prices, so that the direct material cost of 1 portion (35 g) of muesli bars with protein fortification was estimated at 103 HUF on average. The market position of the product is an important issue, so we also compared the finished product with products of similar structure available in the shops to determine the differences in nutritional value. However, the presence of certain allergens in the product is crucial and continuous improvement is necessary to adapt to consumer needs.

Item Type: Article
Heading title: Agrár- és élelmiszergazdaság
Journal or Publication Title: Jelenkori társadalmi és gazdasági folyamatok
Date: 2021
Volume: 16
Number: 1-2
ISSN: 1788-7593
Page Range: pp. 43-55
Language: Hungarian, English
Publisher: Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Kar
Place of Publication: Szeged
Related URLs: http://acta.bibl.u-szeged.hu/74675/
DOI: 10.14232/jtgf.2021.1-2.43-55
Uncontrolled Keywords: Táplálékkiegészítők, Egészséges életmód, Táplálkozás - sportolók, Termékfejlesztés
Additional Information: Bibliogr.: 55. p. ; ill. ; összefoglalás magyar és angol nyelven
Subjects: 05. Social sciences
05. Social sciences > 05.02. Economics and business
Date Deposited: 2022. Mar. 30. 13:24
Last Modified: 2022. Mar. 30. 13:24
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/74771

Actions (login required)

View Item View Item