Zurbó Zsófia and Csapó János: Prebiotikumok előállítása a laktóz-almasav és a laktóz-citromsav reakciójával. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (66) 2. pp. 2962-2969. (2020)
![[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2020_02_2962-2969.pdf]](http://acta.bibl.u-szeged.hu/style/images/fileicons/part.png) |
Cikk, tanulmány, mű
elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2020_02_2962-2969.pdf Download (561kB) |
Abstract
A prebiotikumok olyan emészthetetlen élelmiszer komponensek, amelyek a vastagbélbe jutva a bifidobaktériumok és a laktobacillusok számára tápanyagul szolgálnak. A diétás rostok és az oligoszacharidok tipikus prebiotikumok, ezért kísérleteink során prebiotikumokat állítottunk elő a laktóz, az almasav, valamint a citromsav megfelelő koncentrációban és megfelelő ideig, optimális hőmérsékleten végzett reakciójával. Meghatároztuk a reakció ideális paramétereit, mértük a kiindulási anyagok fogyását és a végtermék koncentrációjának növekedését, sósavas hidrolízist követően elemeztük a hidrolizált prebiotikum összescukor-tartalmát. In vitro kísérletekkel bebizonyítottuk, hogy az általunk előállított végtermék ellenáll a szénhidrátbontó enzimeknek(ez egy prebiotikum esetében alapkövetelmény), hogy végül a vastagbélbe jutva tápanyagul szolgáljon az ott élő probiotikus baktériumok számára.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Other title: | Preparation of prebiotics by lactose-malic acid and lactose-citric acid reaction |
| Heading title: | Tudomány = Science |
| Journal or Publication Title: | Élelmiszervizsgálati közlemények |
| Date: | 2020 |
| Volume: | 66 |
| Number: | 2 |
| ISSN: | 0422-9576 |
| Page Range: | pp. 2962-2969 |
| Language: | Hungarian |
| Publisher: | WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |
| Place of Publication: | Budapest |
| Related URLs: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/79013/ |
| Uncontrolled Keywords: | Probiotikumok, Prebiotikumok, Élelmiszeripari technológia |
| Additional Information: | Ill. ; összefoglalás magyar nyelven |
| Subjects: | 02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages |
| Date Deposited: | 2023. Jul. 12. 11:08 |
| Last Modified: | 2023. Aug. 26. 08:08 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79359 |
Actions (login required)
 |
View Item |
