Besugárzott sertészsírminták oxidatív stabilitásának vizsgálata

Formanek Zoltán: Besugárzott sertészsírminták oxidatív stabilitásának vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (41) 2. pp. 124-133. (1995)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1995_02_124-133.pdf Download (176kB)

Abstract

A szerzõ Co60-as γ ionizáló sugárforrással 0; 0,75; 2,5 kGy sugárdózissal kezelt sertészsír oxidációval szembeni ellenállóképességét vizsgálta DSC (Differential Scanning Calotimetry), OBM (Oxygen Bomb Method) módszerek és peroxidszám (POV) meghatározás alkalmazásával. Mindegyik módszerrel a növekvõ sugárdózissal, csökkenõ oxidációs stabilitás volt érzékelhetõ, amit a peroxidszám mérések is igazoltak. DSC (Differential Scanning Calorimetry), OBM (Oxygen Bomb Method) methods and POV (Peroxide Value) determination was applied to determine the oxidative stability of lard samples irradiated by a Co60 gamma source at the dose of 0; 0.75; 2.5 kGy. Both of the methods seem to be suitable to determine oxidative stability of fats, because in every case lowering oxidative stability was received with increasing irradiation dose. DSC (Differential Scanning Calorimetry), OBM (Oxigen Bomb Method) Methoden und POV( Peroxide Value) Bestimmung wurden zur Charakterisierung der oxidativen Stabiltät des Schweinefettes verwenden. Die untersuchten Proben wurden mit einer Co60 ionisierenden Strahlungquelle bei Dosen von 0, 0,75, 2,5 kGy behandelt. Bei zunehmenden Dosen war die oxidative Stabilität mit jeder Methode merklich abnehmend, was auch durch die Bestimmung der Peroxidzahl bestätigt wurde.

Item Type:	Article
Other title:	Investigation on oxidative stability of irradiated lard samples ; Untersuchung der oxidativen Stabilität von bestrahlten Schweinefettproben
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1995
Volume:	41
Number:	2
ISSN:	0422-9576
Page Range:	pp. 124-133
Language:	Hungarian, English, German
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/79810/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat
Additional Information:	Bibliogr.: p. 132-133. ; ill. ; összefoglalás magyar, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Jul. 24. 11:27
Last Modified:	2023. Aug. 26. 10:23
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79857

Actions (login required)

View Item