Hús és húskészítmények szénhidrát-, nitrát- és fehérjetartalmának meghatározása spektroszkópiás eljárásokkal

Czeglédi-Jankó Gézáné and Éliás Ida and Nagy Edit: Hús és húskészítmények szénhidrát-, nitrát- és fehérjetartalmának meghatározása spektroszkópiás eljárásokkal. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (36) 4. pp. 219-228. (1990)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1990_04_219-228.pdf Download (3MB)

Abstract

A szerzők három, a húsipari minőségellenőrző gyakorlatban jól alkalmazható spektrofotométeres eljárás kidolgozását ismertetik. A szénhidráttartalom meghatározására redukáló cukroknál a trifenil-tetrazólium-kloridos, nem redukáló cukroknál a tiobarbitursavas eljárást javasolják. Hústermékek nitráttartalmának meghatározására a hidrazinszulfátos redukció folyamatos áramlású automata rendszerben alkalmasnak bizonyult. A trinitro-benzol-szulfonsavas reakcióval meghatározható a hústermékek prolinmentes fehéijetartalma. Mivel a vizsgálat hústermék hidrolizátumból történik, amely hidrolizátumot a kötőszövettartalom meghatározására is fel lehet használni, a kidolgozott automata elemző rendszerrel mód van az összfehérje, prolinmentes fehérje és kötőszöveti fehérje egyazon minta-hidrolizátumból történő együttes meghatározására. Verfasser geben die Beschreibung von drei, in der Qualitätskontrollpraxis der Heischindustrie gut einsetzbaren spektrophotometrischen Verfahren an. Für die Bestimmung des Kohlenhydratgehaltes werden bei nicht reduzierenden Zuckern das Thiobarbitursäure-Verfahren und bei reduzierenden Zuckern das Triphenyl-Tetrazolium-Chlorid-Verfahren vorgeschlagen. Für die Bestimmung des Nitratgehaltes von Fleischprodukten erwies sich die Reduktion mit Hydrazinsulphat in einem AutoAnalyzer als geeignet. Der prolinfreie Eiweißgehalt von Heischprodukten kann mit einer Trinitrobenzolsulphonsäure-Reaktion bestimmt werden. Da die Untersuchung aus dem hydrolysierten Heischprodukt durchgeführt wird, das auch für die Bestimmung des Bindegewebegehalts angewandt werden kann, besteht die Möglichkeit, mit dem entwickelten automatischen Analysensystem den Gesamteiweiß-, den prolinfreien Eiweiß- und den Bindegewebeeiweißgehalt aus der gleichen hydrolysierten Produktprobe insgesamt zu bestimmen. Authors report on the development of three spectrophotometric procedures useful for quality control practice in meat industry. For the determination of carbohydrate content triphenyl tetrazolium chloride is proposed in the case of reducing sugars, while in case of non-reducing sugars the thiobarbituric acid method is recommended. For the determination of nitrate content in meat products by continuous flow automatic instruments the reduction with hydrazine sulphate proved to be useful. Proline-free protein content of meat products can be measured with trinitrobenzenesulphonic acid. As the measurements are performed in the hydrolizate of meat products, which can be further used for the determination of connective tissue content, the developed automatic analyzer system permits to measure the total protein, proline free protein as well as connective tissue protein simultaneously, from one sample hydrolisate.

Item Type:	Article
Other title:	Bestimmung des Kohlenhydrat-, Nitrat- und Eiweissgehaltes von Fleisch und Fleischprodukten mit Spektroskopischen Verfahren ; Determination of carbohydrate, nitrate and protein content of meat and meat products by spetroscopic methods
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1990
Volume:	36
Number:	4
ISSN:	0422-9576
Page Range:	pp. 219-228
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Amicus Kiadó
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80141/
Uncontrolled Keywords:	Spektroszkópia, Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Húsipar
Additional Information:	Bibliogr.: p. 226-227. ; ill. ; összefoglalás magyar, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Aug. 03. 08:55
Last Modified:	2023. Aug. 26. 10:39
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80368

Actions (login required)

View Item