Tyszkiewicz Stanislaw: The application of stepwise programmed stress in examination of rheological properties of meat and other solid foods. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (22) 5-6. pp. 322-327. (1976)
![[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1976_05-06_322-327.pdf]](http://acta.bibl.u-szeged.hu/style/images/fileicons/part.png) |
Cikk, tanulmány, mű
elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1976_05-06_322-327.pdf Download (1MB) |
Abstract
A szokásos penetrométerek viszonylag egyszerű úton alakíthatók át lépcsőzetesen változó deformáló feszültségek lérrehozására. Az alkalmazott feszültség mértékének változtatása a mérési idő függvényében értékes információkat nyújthat a vizsgált élelmiszerek reológiai tulajdonságairól. A módszer alkalmazhatóságát szerző különböző húskészítményeken, kenyéren és vajon mutatja be elemezve a reológiai görbékből leolvasható adatokat. Die üblichen Penetrometer sind auf einem verhältnismässig einfachem Weg zur Erzeugung stufenweise verändernden Spannungen umsetzbar. Die Veränderung des Masses der angewandten Spannung als Funktion der Messperiode kann wertvolle Informationen geben über die Theologischen Eigenschaften der untersuchten Lebensmittel. Die Anwendbarkeit der Methode wird — nebst einer Analyse der von den Theologischen Kurven ablesbaren Angaben — auf verschiedenen Fleischerzeugnissen, Brot und Butter gezeigt.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Other title: | Programozott feszültség alkalmazása a hús és más szilárd élelmiszerek reológiai vizsgálatában |
| Journal or Publication Title: | Élelmiszervizsgálati közlemények |
| Date: | 1976 |
| Volume: | 22 |
| Number: | 5-6 |
| Page Range: | pp. 322-327 |
| Language: | Hungarian, English, German, Russian |
| Publisher: | Lapkiadó Vállalat |
| Place of Publication: | Budapest |
| Related URLs: | https://acta.bibl.u-szeged.hu/80554/ |
| Uncontrolled Keywords: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Additional Information: | Ill. ; összefoglalás magyar és német nyelven |
| Subjects: | 02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages |
| Date Deposited: | 2023. Aug. 25. 14:14 |
| Last Modified: | 2023. Aug. 26. 10:59 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80696 |
Actions (login required)
 |
View Item |
