Texture investigation of tomatoes and potatoes

Celba Jiri: Texture investigation of tomatoes and potatoes. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (23) 1-2. pp. 39-48. (1977)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1977_01-02_39-48.pdf Download (2MB)

Abstract

Az élelmiszerek Teológiai tulajdonságainak objektív mérésére jól felhasználható az „INSTRO N ” készülék a Szczesniak-féle „TE XTU R O M É TE R ”, valam int a csehszlovák „M ULTITEST I.” műszer. A vizsgált 25 féle paradicsomfajta szilárdságában jelentős eltérések tapasztalhatók. A mért adatok elősegíthetik a minden szempontból legjobb paradicsomfajták kiválasztását. A burgonyák mechanikai tulajdonságai jól jellemezhetők a texturométer segítségével. Megfelelő kísérleti feltételek mellett a rugalmassági moduluszok nagypontosságú számítása is lehetővé válik. Das Instrument „In stro n “ , das „Texturometer“ nach Szczesnick und das tschechoslowakische Instrument ,,Multitest I “ sind zur objektiven Messung der Theologischen Eigenschaften von Lebensmittel geeignet. In der Festigkeit der untersuchten 25 Varietäten von Tomaten wurden bedeutende Abweichungen beobachtet. Die gemessenen Angaben können die Auswahl der von allen Gesichtspunkten besten Tomatenvarietäten wesentlich fördern. Die mechanischen Eigenschaften von Kartoffeln können mittels des Texturometers gut gekennzeichnet werden. Bei geeigneten Versuchsumständen ist auch eine höchst genaue Berechnung der Werte des Elastizitätsmoduls durchführbar. The instrument “ Instron”, the “ Texturometer” according to Szczesnick and the Czechoslovakian instrument “Multitest I ” proved to be suitable for the objective measurement of the rheological properties of foods. Significant deviations were observed in the strength of the examined 25 varieties of tomato. The measured data may facilitate the selection of tomato varieties which are the best from all aspects. The mechanical properties of potatoes can be characterized well by means of the Texturometer. Under adequate experimental conditions also a high-precision calculation of the moduli of elasticity can be carried out.

Item Type:	Article
Other title:	Paradicsom és burgonya reológiai sajátságainak vizsgálata
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1977
Volume:	23
Number:	1-2
Page Range:	pp. 39-48
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80555/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - mérés - módszer - paradicsom, Élelmiszervizsgálat - mérés - módszer - burgonya
Additional Information:	Ill. ; összefoglalás magyar, angol, és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Aug. 28. 07:58
Last Modified:	2023. Aug. 28. 07:58
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80711

Actions (login required)

View Item