Visi György: Tanulmány a valorigráfos lisztminősítésről. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (26) 6. pp. 233-244. (1980)
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Cikk, tanulmány, mű
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Abstract
Die Mehlqualifizierung mit dem Valorigraf wurde durch Folgung der sich als Funktion der Wasseraufnahme entwickelnden Konsistenz untersucht. Zur Aufnahme dieser Funktion wird eine Methode empfohlen, die das Resultat von zwei Einwaagen ergibt, der genaueste Wert erscheint um 500 Valorigrafeinheiten (VE) Die Untersuchung der Wirkung der beim Kneten eingewogenen Materialmenge bestätigte, dass die Wasseraufnahmekapazität (Vfk) vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls im bedeutenden Mass abhängig ist, jedoch der auf den nach der Wasseraufnahme berechneten Wert M = 500 VE bezogene Differentialquotient der Konsistenz, ferner das Gebiet der Erweichung und die Entwicklungszeit der höchsten Konsistenz sich kaum ändern. Die auf die verschiedenen Kurvenmaxima eingestellten Valorigramme sind bei Konsistenzen in der Nähe von 500 VE zu einer einzigen Kurve transformierbar. Die empfohlene Methode liefert bei einer vorangehenden Einstellung der Konsistenz auf einen VE-Wert zwischen 450 und 600 ein geeignetes Erweichungsgebiet und einen etwas weniger genauen Vfk-Wert als der erwartete, aber die Untersuchungsdauer ist bedeutend kürzer.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Other title: | Eine Studie über die Mehl Qualifizierung mit dem Valorigraf ; Study on flour qualification by the valorigraf |
| Journal or Publication Title: | Élelmiszervizsgálati közlemények |
| Date: | 1980 |
| Volume: | 26 |
| Number: | 6 |
| ISSN: | 0422-9576 |
| Page Range: | pp. 233-244 |
| Language: | Hungarian, German, Russian |
| Publisher: | Lapkiadó Vállalat |
| Place of Publication: | Budapest |
| Related URLs: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80568/ |
| Uncontrolled Keywords: | Élelmiszervizsgálat |
| Additional Information: | Bibliogr.: p. 243-244. ; ill. ; összefoglalás német nyelven |
| Subjects: | 02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages |
| Date Deposited: | 2023. Aug. 31. 09:50 |
| Last Modified: | 2023. Aug. 31. 09:50 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80867 |
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