"MELUHA" sózott hal kémiai és mikrobiológiai vizsgálata

Hussein M. A. and El-Gendy M. and Youssef K. E.: "MELUHA" sózott hal kémiai és mikrobiológiai vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (26) 6. pp. 257-261. (1980)

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Abstract

Die chemische Zusammensetzung und der mikrobiologische Zustand des gesalzten Fisches „Meluha“, ferner die Zusammensetzung der essentiellen und freien Aminosäuren der Fischfleischproteine wurden studiert. Die Ergebnisse bestätigten, dass die Proteine des Fisches ,,Meluha“ vom Gesichtspunkt der Ernährungskunde erstklassig sind. Infolge des während des Salzens eindiffundierenden Natriumchlorids ist jedoch der Aschengehalt verhältnismässig hoch. In dem Hydrolysat der Meluhaproteine sind alle essentiellen Aminosäuren gegenwärtig. Leucin und Isoleucin kommen in der grössten Menge vor, während die Konzentrationen an Threonin une Lysin die niedrigsten sind. Eine ähnliche Tendenz gelangt zur Geltung auch in der Menge der freien Aminosäuren. Threonin und Tryptophan sind jedoch im Extrakt des Fischfleisches nicht nachweisbar. Die Abwesenheit der Schimmelpilze ist kennzeichnend auf die Mikroflora des Meluha Fischfleisches. Die vorherrschenden Mikroorganismen sind die Bacillen, Mikrokokken und Hefen. The chemical composition and microbiological state of the salted fish „Meluha”, furthermore the composition of the essential and free aminoacids of fish proteins were studied. The results proved that the proteins of the fish „Meluha“ are of first-class quality from the aspect of dietetics. Owing to the sodium chloride introduced during the salting process is however the ash content relatively high. All essential aminoacids are present in the hydrolysate of the Meluha protein. Leucine and isoleucine are present in the greatest amount whereas the concentrations of threonine and lysine are the lowest. A similar tendency appears also in the amounts of free aminoacids. However, threonine and tryptophane cannot be detected in the extract of fish. The microflora of the fish Meluha is characterized by the absence of moulds, the prevailing microorganisms being present are bacuili, micrococci and yeasts.

Item Type: Article
Other title: Chemische und mikrobiologische Untersuchung des gesalzten Fisches "Meluha" ; Chemical and microbiological investigation of the salted fish "Meluha"
Journal or Publication Title: Élelmiszervizsgálati közlemények
Date: 1980
Volume: 26
Number: 6
ISSN: 0422-9576
Page Range: pp. 257-261
Language: Hungarian, English, German, Russian
Publisher: Lapkiadó Vállalat
Place of Publication: Budapest
Related URLs: http://acta.bibl.u-szeged.hu/80568/
Uncontrolled Keywords: Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia, Élelmiszerkémia
Additional Information: Bibliogr.: 260. p. ; ill. ; összefoglalás angol és német nyelven
Subjects: 02. Engineering and technology
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited: 2023. Aug. 31. 10:19
Last Modified: 2023. Aug. 31. 10:19
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80870

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