Színmérés, színkülönbség-meghatározás problémái gyorsfagyasztott parajkrémnél

Somogyi Valéria and André László: Színmérés, színkülönbség-meghatározás problémái gyorsfagyasztott parajkrémnél. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (27) 2. pp. 61-68. (1981)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1981_02_061-068.pdf Download (1MB)

Abstract

Die Farbe der schnellgefrorenen Spinatcreme von zwei Jahrgängen wurde mit dem Farbenmessungsgerät MOMCOLOR-D (mit Tristimulus versehen) gemessen. Die Mustern wurden bei — 22°C gelagert. Die Messung wurde in der dritten Woche nach der Herstellung durchgeführt. Die schnellgefrorene Spinatcreme wurde dabei zuerst aufgetaut bei 20°C und die Farbkomponenten bestimmt, sodann wurden auch die Farbkomponenten der mittels Zentrifugieren abgetrennten Faserphase und Flüssigkeitsphase bestimmt. Ziel dieser Untersuchungen war die Entscheidung, ob die Faserphase oder aber die Flüssigkeitsphase bei der Entwicklung der Farbe des Produktes eine entscheidende Rolle spielen. Die Messungsergebnisse wurden im Farbreizmessungssystem CIELAB ausgewertet. Dabei wurde der Farbunterschied ЛEab* CIELAB, der Helligkeitunterschied AL*, der Chromaunterschied ACab* und der Farbentonunterschied AHab* berechnet. Änderungen im Farbunterschied AEab* waren die geringsten im Fall der Faser, und Änderungen im Farbentonunterschied AHab* die grössten — in Richtung gelb - in der Fliissigkeitsphase. The colour of the quick-frozen spinach cream of two seasons was measured by the tristimulus MOMCOLOR —D colour-measuring instrument. The samples were stored at — 22°C, the measurement was carried out in the third week after production. The quick-frozen spinach cream was at first defrosted at 20°C and the colour components determined. Subsequently also the colour components of the fibre phase and the liquid phase separated by centrifuging were determined. The aim of these investigations was to decide whether the fibre phase or the liquid phase plays a decisive role in the development of the colour of the product. The results of mesurements were evaluated in the colour stimulus measuring instrument CIELAB. The colour difference AEab* CIELAB, the lightness difference zlL*, the chroma difference ACab* CIELAB and the tint difference AHab* were calculated. The changes in the colour difference AEab* were the smallest in case of the fibres whereas the changes in the tint difference AHab* in the direction of yellow were the greatest in the liquid phase.

Item Type:	Article
Other title:	Problems of colour measurement and of determination of colour differences in quick-frozen spinach cream ; Probleme der Farbemessung und Farbunterscheidbestimmung in der schnellgefrorenen Spinatcreme
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1981
Volume:	27
Number:	2
ISSN:	0422-9576
Page Range:	pp. 61-68
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/80570/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - színmérés
Additional Information:	Bibliogr.: 67. p. ; összefoglalás angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Aug. 31. 13:46
Last Modified:	2023. Aug. 31. 13:46
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80885

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