Gabonafehérjék N-terminális aminosavai meghatározásának néhány módszertani kérdése

Varga János: Gabonafehérjék N-terminális aminosavai meghatározásának néhány módszertani kérdése. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 5. pp. 240-248. (1966)

[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1966_05_240-248.pdf] Cikk, tanulmány, mű
elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1966_05_240-248.pdf

Download (3MB)

Abstract

Verfasser prüfte N-terminale Aminosäuren von Getreideeiweissfraktionen (Albumin, Globulin, Gliadin, Glutenin) mittels der 2,4-Dinitrofluorbenzolmethode nach Sanger. Es wurden die Bedingungen der Dinitrophenylierung untersucht. Die DNF Aminosäuren wurden mittels Papierchromatographie und Papierelektrophorese getrennt. Es wurden die Resultate der verschiedenen papierchromatographischen Versuche miteinander verglichen und für die Papierelektrophorese ein selbst zusammengestellter Puffer ausprobiert. Verfasser stellte fest, dass die Endgruppen der Albumin-, Globulin-, Gliadin- und Gluteninfraktionen identisch sind. Im Laufe seiner Versuche machte er auf mehrere methodische Probleme aufmerksam. The N-terminal amino-acids of wheat protein fractions were examined with Sanger’s 2,4-dinitrofluorobenzene method. Conditions of dinitrophenylation and methodological problems connected with it were studied; the formed DNFamino-acids were separated by paper chromatography and paper electrophoresis. The various chromatograms were compared and a new buffer solution for elektrophoresis was tested. It was found that the terminal groups of the albumine, globuline, gliadine and glutenine fractions were the same: namely aspartic acid, glutamic acid, threonine and alanine. Some methodological problems of the investigations are pointed out. L’auteur a étudié dans ses détails par ses propres recherches et les données de la littérature la période de consolidation de la fabrication du chocolat. II a étudié la formation de la viscosité des chocolats consolidés sous une teneur d’eau constante et variable, l’effet du beurre de cacao et de la grandeur des grains sur la viscosité, ainsi que la quantité optimale de la lécithine et du temps de son application. II a établi qu’en outre du temps de la consolidation, le mode du traitement et la teneur en eau du chocolat influencent décisivement la viscosité du chocolat. II donne des informations numériques concernant la quantité optimale de la lécithine et le temps de son application.

Item Type: Article
Journal or Publication Title: Élelmiszervizsgálati közlemények
Date: 1966
Number: 5
Page Range: pp. 240-248
Language: Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher: Lapkiadó Vállalat
Place of Publication: Budapest
Related URLs: https://acta.bibl.u-szeged.hu/81037/
Uncontrolled Keywords: Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information: Bibliogr.: 247. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects: 02. Engineering and technology
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited: 2023. Sep. 11. 12:34
Last Modified: 2023. Sep. 11. 12:34
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81171

Actions (login required)

View Item View Item