A reduktáz-enzimpróba alkalmazása édesvízi halhús és édesipari készítmények mikrobiológiai szennyezettségének vizsgálatára

Bíró Géza: A reduktáz-enzimpróba alkalmazása édesvízi halhús és édesipari készítmények mikrobiológiai szennyezettségének vizsgálatára. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 6. pp. 315-322. (1966)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1966_06_315-322.pdf Download (3MB)

Abstract

Bei der Untersuchung von Süsswasserfischen ist zur Unterstützung der organoleptischen Prüfergebnisse auf Konsumsfähigkeit, sowie zur Beurteilung der mikrobiologischen Verunreinigung von Süsswaren die Resazurinprobe gut anwendbar. Bei dem Fischfleisch wird die Probe durch Einwaage von 1 g des zu prüfenden Material in physiologische Kochsalzlösung, bei Süsswaren der ■selben Menge in Peptonwasser durchgeführt und nach Zugabe des ResazurinReagenten in einem Thermostat von 30 C gehalten. Erreichung der Rosafarbe des Resazurins ist die Grundlage der Beurteilung der Probe. Beim Fischfleisch weist eine Reduktionszeit binnen 1 - 2 Stunden, bei Süsswaren eine solche binnen 5 Stunden auf einen nicht entspechenden mikrobiologischen Zustand hin. The resazurine test proved to be suitable for use in the investigation of freshwater fish, for checking the results of the organoleptic examination of consumability, and, respectively, for the evaluation of the microbiological contamination of confectionery products. In the case of freshwater fish, 1 g of the test sample is measured in a physiological solution of sodium chloride, while in the case of confectionery products 1 g of sample is measured in peptone water. After addition of the resazurine reagent, the test is carried out in a 30° thermostat. The evaluation of the resazurine test is based on the length of time elapsing until a pink tint appears. In the case of fish, colour formation within 1 - 2 hours, while in the case of confectionery products that within 5 hours point to an inadequate microbiological state. L’on peut se servir avec de bons résultats de l’essai a la résazurine pour appuyer la qualification sensorielle de la consommabilité des poissons d’eau douce et pour juger de la contamination microbiologique des produits de Confiserie. L’essai se fait au thermostat ä 30 °C avec 1 g de la matiére á examiner et le réactif, dans de la solution saline physiologique pour la chaire de poisson et dans de Feau ajoutée de peptone pour les produits de confiserie. Dans ces essais le temps ä obtenir une coloration rose suffit pour qualifier l’échantillon. Pour la chaire de poisson un temps de réaction au-dedans de 1 a 2 heures, et pour les produits de confiserie un temps de réaction au-dedans de 5 heures signifient un état microbiologique non convenable.

Item Type:	Article
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1966
Number:	6
Page Range:	pp. 315-322
Language:	Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81038/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia
Additional Information:	Bibliogr.: 321. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 11. 13:39
Last Modified:	2023. Sep. 11. 13:39
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81180

Actions (login required)

View Item