Gáztermeléssel járó sütőipari folyamatok vizsgálata I. : a fermentométer ismertetése

Gasztonyi Kálmán: Gáztermeléssel járó sütőipari folyamatok vizsgálata I. : a fermentométer ismertetése. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 2. pp. 92-98. (1967)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1967_02_092-098.pdf Download (2MB)

Abstract

Der Verfasser beschreibt einen von ihm konstruierten, Fermentometer benannten Apparat, welcher sich zur Prüfung sämtlicher, in der Backindustrie bekannter, mit Gasbildung verbundener Gärungsvorgänge eignet: zur Untersuchung der Treibkraft von Hefe, zur Messung des Praezuckergehaltes und der Gasbildung von Mehl, zur Prüfung der Zurückhaltungsfähigkeit von Mehl (Teig) für Gase usw. An instrument developed by the author under the name fermentometer is described. This is suitable for the investigation of all the fermentation processes connected with the evolution of gases in the bakery industry: i.e. for the investigation of the lifting power of yeasts, for measuring the sugar content and gas developing power of flours, for establishing the gas retention power of flours (doughs) etc.

Item Type:	Article
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1967
Number:	2
Page Range:	pp. 92-98
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81040/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszeripari technológia, Élelmiszervizsgálat - módszer
Additional Information:	Ill. ; összefoglalás angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 11. 15:27
Last Modified:	2023. Sep. 11. 15:27
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81203

Actions (login required)

View Item