Egyes gyorsfagyasztott és friss zöldségfélék C-vitamintartalmának összehasonlító vizsgálata nyers és főtt állapotukban

W. Jurics Éva: Egyes gyorsfagyasztott és friss zöldségfélék C-vitamintartalmának összehasonlító vizsgálata nyers és főtt állapotukban. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 1. pp. 9-16. (1969)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1969_01_09-16.pdf Download (3MB)

Abstract

Die Verfasserin prüfte den Vitamin-C-Gehalt von sieben frischen und acht tiefgekühlten Gemüsearten an — von jeder Sorte — je 10 Proben in rohem und gekochtem Zustand mit dem O-sazon-papierchromatographischen Verfahren. Sie stellte fest, dass der Vitamin-C-Gehalt von tiefgekühltem Grünpaprika, Karfiol, grünen Bohnen und grünen Erbsen geringer, von tiefgekühlten Tomaten Sauerampfer und Spinat jedoch höher ist, als bei dem entsprechenden frischen Gemüse. Der im Vitamin-C-Gehalt der tiefgekühlten untersuchten Gemüsearten durch Kochen erfolgte Verlust ist grösser als derjenige von frischen pflanzlichen Lebensmitteln. The contents of vitamin C of a series of ten samples of each variety of seven types of fresh and of eight types of quick-frozen commercial vegetables were determined by the author in uncooked and cooked state, employing the osazonepaper chromatographic method. It was found that the contents of vitamin C are low;er in quick-frozen green paprika, cauliflower, green beans and green peas than those in the fresh vegetables, while in the case of quick-frozen tomatoes, spinach and sorrel, the quickfrozen products had higher vitamin C contents than the corresponding fresh vegetables. L’auteur a dósé par Chromatographie sur papier á osazone la teneur en vitamine-C de 7 especes de lógumes frais et 8 espéces de legumes congelés, 10— 10 échantillons par especes, á l’état cru et bouilli. Elle a établi que la teneur en vitamine-C du piment vert, du chouflcur, de Pharicot vert et du petit pois vert congelés rapidement est moindre, la teneur de la tomate, de l’oseille et de I’épinard congelés rapidement est supérieure á celle des expéces frais. La perte de la teneur en vitamine-C qui se produit ä la cuisson des especes congelés rapidement est plus grande que cello des comestibles végétaux frais.

Item Type:	Article
Other title:	Vergleichende Untersuchung des Vitamin-C Gehaltes von tiefgekühltem und frischem Gemüse in rohem und gekochten Zustand ; Comparative investigation of the vitamin-C content of some quick-frozen and fresh fruits
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1969
Number:	1
Page Range:	pp. 9-16
Language:	Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81049/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 15. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 13. 12:27
Last Modified:	2023. Sep. 13. 12:27
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81291

Actions (login required)

View Item