Növények egyes flavonoid vegyületeinek hatása a C-vitamin oxidativ átalakulására

Gábor Miklósné: Növények egyes flavonoid vegyületeinek hatása a C-vitamin oxidativ átalakulására. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 1. pp. 17-21. (1969)

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Abstract

Die Verfasserin untersuchte die oxydationshemmende Wirkung verschiedener flavonoidhaltiger Obstextrakte in Verbindung mit L-Ascorbinsäure. Die Oxydation wurde mit Hydrogenperoxid bei pH 3,1 und 90° C durchgeführt, die Reaktionszeit betrug 3 Stunden. Die Resultate wurden vermittels Titrierung mit Jodlösung osciilometrisch festgestellt. Nach den Versuchsergebnissen zeigen vor allem die Flavonoide von Johannisbeeren und Himbeeren eine grössere antioxidative Wirkung, aber auch die mit Pflaumen-, Brombeeren-, Kirschenextrakten erhaltenen Ergebnisse sind nicht unbedeutend. Die Bedeutung der das Vitamin C der einzelnen Obstsorten schützenden natürlichen Antioxydantien ist besonders für die im Laufe der Lagerung der industriell verarbeiteten Produkte erfolgten Schädigungsprozesse beträchtlich. In respect to L-ascorbic acid, the inhibiting effect of various fiavonoidcontaining fruit extracts on the oxidation of L-ascorbic acid was examined by the author. Oxidation was carried out by hydrogen peroxide at 90°C and pH 3.1, during a reaction period of 3 hours. The results were obtained by oscillometry, employing a titration with iodine solution. According to the experimental data, mainly the flavonoids of currant and raspberry showed a significant antioxidant effect though the results obtained with plum, blackberry and cherry extracts proved not be negligible, either. The natural antioxidants present in the various fruits which protect the contents of vitamin C have a great significance from the aspect of the detrimental processes taking place during the storage of products industrially processed.

Item Type:	Article
Other title:	Effect of certain flavonoid compounds in plants on the oxidative conversion of vitamin C ; Die Wirkung einzelner flavonoider Verbindungen von Pflanzen auf die oxydative Umwandlung von Vitamin-C
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1969
Number:	1
Page Range:	pp. 17-21
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81049/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 20. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 13. 12:37
Last Modified:	2023. Sep. 13. 12:37
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81292

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