Tejsav képződés kinetikájának vizsgálata glükóz és fruktóz bomlásánál lúgos közegben

Telegdy-Kováts László and Örsi Ferenc and Rásky Klára: Tejsav képződés kinetikájának vizsgálata glükóz és fruktóz bomlásánál lúgos közegben. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 4. pp. 193-195. (1969)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1969_04_193-195.pdf Download (1MB)

Abstract

Die Ergebnisse beweisen, dass der Zerfall des Hexosemolekiils zu Triosen auch beim alkalischen Zuckerabbau von Hexosen über das intermediäre 3- Desoxy-Hexososon erfolgt — ähnlich wie dies bereits früher bei der Karamelisierung der Fruktose beobachtet wurde — entweder so, dass das 3-DesoxyHexoson zu Glycerinaldehyd und Methylglyoxal zerfällt, oder auf die Weise, dass sich Metasaccharinsäure bildet, die dann zu Milchsäure und Glycerinaldehyd zerfällt. It has been shown that the fragmentation of hexoses to trioses takes place in an alkaline medium through the intermediate 3-deoxy-hexosone — similarly to the pathway of fructose breakdown in caramelisation. The 3-deoxy-hexosone either yields glyceraldehyde and methylglyoxal by direct cleavage or first isomerisation occurs and the formed metasaccharinic acid degrades to lactic acid and glyceraldehyde.

Item Type:	Article
Other title:	Über die Kinetik der Milchsäurebildung bei Zersetzung von Glukose und Fruktose in alkalischem Medium ; On the kinetics of lactic acid formation during glucose and fructose breakdown in an alkaline medium
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1969
Number:	4
Page Range:	pp. 193-195
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81052/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 195. p. ; összefoglalás angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 14. 10:56
Last Modified:	2023. Sep. 14. 10:56
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81315

Actions (login required)

View Item