Száraztészta bakteriológiai vizsgálatok fontosabb tapasztalatai

Ormay László: Száraztészta bakteriológiai vizsgálatok fontosabb tapasztalatai. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 5. pp. 293-300. (1969)

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Abstract

Im Laufe der bakteriologischen Prüfung von ungarischen und importierten eierhaltigen Teigwaren in 1968/69 wurde in den Produkten die Anwesenheit pathogener Mikroorganismen, undzwar von Staphylococcus aureus hacmolyticus nachgewiesen, in einem Teile der Proben war ihre Keimzahl sehr hoch (10e/g oder noch höher), ln einigen Fällen konnten in den importierten Produkten auch zur Salmonella Gruppe gehörende Mikroben in hohem prozentuellen Verhältnis nachgewiesen werden. Ausführliche, in den Produktionsbetrieben durchgeführte Versuche führten zum Ergebnis, dass die anwesende grosse Anzahl der pathogenen Mikroorganismen, bzw. die Häufigkeit ihres Vorkommens die Folge ihrer Vermehrung besonders in der ersten Phase der Aufarbeitung ist. Grundbedingung der Produktion von mit pathogenen Mikroben nicht verseuchten Fertigwaren ist — ausser entsprechendem Rohstoff und strenger Sicherung der Personalund Umweltshygiene - die vollständige Reinigungsmöglichkeit der Maschinenstrassen. Der Verfasser bespricht kurz die lebensmittelhygienische Bedeutung von Staphylococcus und Salmonella, sowie auch einige Probleme der Untersuchung und Qualitätsbeurteilung.

Item Type:	Article
Other title:	Einige wichtigere Erfahrungen anlässlich der bakteriologischen Prüfung von Teigwaren ; Some important experiences related to the bacteriological study of paste
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1969
Number:	5
Page Range:	pp. 293-300
Language:	Hungarian, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81053/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia
Additional Information:	Bibliogr.: p. 299-300. ; összefoglalás német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 14. 13:25
Last Modified:	2023. Sep. 14. 13:25
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81328

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