Oldható fehérjében fellépő minőségi változások a fagyasztva tárolás következtében

Mahfooz Goma and Gyönös Károly: Oldható fehérjében fellépő minőségi változások a fagyasztva tárolás következtében. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 4-5. pp. 243-251. (1970)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1970_04-05_243-251.pdf Download (3MB)

Abstract

Die Verfasser untersuchten als Teil einer grösseren experimentellen Arbeit die Änderungen der im herauströpfelnden Saft von im gefrorenem Zustande gelagerten Fleischproben enthaltenen Eiweisskomponenten vermittels der Stärkegel-Elektrophoresen-Methode. Sie stellten fest, dass die Versuchsergebnisse die voneinander abweichenden Änderungen der bei verschiedenen Temperaturen gelagerten Fleische gut zum Ausdruck bringen. Die elektrophoretischen Bilder zeigen keinerlei Zusammenhang mit dem Geschlecht oder Alter der Tiere und so kann die auch von den Verfassern angewendete Stärkegel-Elektrophorese als Untersuchungsmethode in Betrieben, in Kontrolle ausübenden Laboratorien ihrer Einfachheit zufolge gut angewendet worden. As part of a greater experimental work the changes occurring in the protein components of the released juice of meat samples chill-stored at different temperatures were studied by starchgel electrophoresis. It was established that the different changes of the meat samples stored at different temperatures could be adequately followed by the experimental method. Since electrophoretic patterns do not show any correlation with the sex or age of the animals, the simple starch gel electrophoresis method used by us can be well used in plant as well as in control laboratories. En effectuant une partié d’un travail expérimental plus volumineux, les auteurs ont étudié les changements des composants protéiques dans le jus écoulant des échantillons de viande stockés en état congelé. On s’y servait de l’électrophorese dans des gels d’amidon. On a établi que les résultats des expériences montraient bien les différences dans les changements des viandes stockées ä des temperatures différentes. Les électrophorégrammes ne montrent pás de correlation avec le genre ou Tage des animaux, ainsi la méthode électrophorétique dans des gels d’amidon, employée par les auteurs, se prete ä des examens d’usine et de laboratorie de controle.

Item Type:	Article
Other title:	Zusammenhänge zwischen dem Saftverlust von gefroren gelagertem Fleisch nach dem Auftauen, seinen Eigenschaften nach dem Kochen und seiner Gewebestruktur
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1970
Number:	4-5
Page Range:	pp. 243-251
Language:	Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81058/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 250. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 15. 12:04
Last Modified:	2023. Sep. 15. 12:04
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81377

Actions (login required)

View Item