Kis dózisú gamma-sugárzás hatása a citrom utóérésére

Lindnerné Szotyori Katalin and Lindner Károly and Andrássy Éva and Hernandez Alexis: Kis dózisú gamma-sugárzás hatása a citrom utóérésére. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 3. pp. 101-113. (1971)

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Abstract

Bei Zitrussorten verursacht die Bestrahlung nicht die Verzögerung, sondern im Gegenteil, die Beschleunigung des Reifungsprozesses. Zur Erzielung günstiger Reifeverhältnisse führten die Verfasser solche Bestrahlungsversuche durch, welche die geringfügige Beschleunigung der Reifung und gleichzeitig die Verzögerung des Verderbs bezweckten. Die Bestrahlung erfolgte mit einer CoG0 Strahlenquelle von einer Stundenleistung 240 Krad, undzwar mit 2, 5, 20 und 50 Krad. Im Laufe einer 20 tägigen Lagerungsperiode nach der Bestrahlung untersuchten sie in allen fünf Tagen die Reifung und den Verderb, sowie die Änderung der Menge einiger, die Qualität bezeichnender Komponenten. In dem Ascorbinsäuregehält erfolgt in den ersten Tagen eine Verminderung, auf den 10. Tag aber eine bedeutende Erhöhung. Im Falle der beiden grösseren Bestrahlungsdosen ist die Erhöhung geringer, gleichzeitig jedoch steigt der Dehydroascorbinsäuregehalt um 50, bzw. 500%. Die Erhöhung des Zitronensäuregehaltes wird von der Strahlungsdosis bereits unmittelbar am Bestrahlungstag stark beeinflusst, bei einer Bestrahlung mit 50 Krad beträgt die Erhöhung annähernd 100%. Am Ende des Lagerungsversuches ist der Zitronensäuregehalt im allgemeinen geringer als bei der Kontrollprobe. Der Malonsäuregehalt wird von der Bestrahlung sozusagen überhaupt nicht beeinflusst, sein Wert sinkt während der Lagerung langsam. Das Ansteigen des Saccharosegehaltes im Laufe der Lagerung fördert die Bestrahlung in geringem Masse. Die Menge der meisten freien Aminosäuren ändert sich unter Einwirkung der Bestrahlung nicht, die Menge des Alanins, Glycins und Serins jedoch fällt, und die des Tyrosins steigt mit der Grösse der Bestrahlungsdose an. Der minimale Verderb kann mit einer Bestrahlung von 20 Krad erzielt werden, wenn nach der Abpflückung höchstens zwei Tage verstreichen. In the case of citrus fruits, the process of ripening is actually accelerated, instead of being retarded by the radiation-treatment. In order to attain a favourable state of ripeness, radiation experiments were carried out with the aim of accelerating to a small extent the ripening process and at the same time retarding fruit decay. The radiation-treatment was carried out at doses of 2, 5, 10, 20 and 50 krad, using a radiation source of 60C° of a capacity of 240 krad/hour. During the 20-day storage period following the radiation-treatment, the ripeness and the decay of fruits, further some changes in the amount of a few components characteristic of fruit quality were examined in 5-day intervals. In the first days after irradiation, the content of ascorbic acid decreased then on the tenth day markedly increased. In case of the two higher radiation doses, this increase was smaller. However, at the same time the content of dehydroascorbic acid rose by 50 and 500%, respectively. The increase of the citric acid content was strongly affected by the radiation dose directly at the day of treatment, causing an increase of nearly 100% at a radiation dose of 50 Krad. At the end of the storage period the level of citric acid content was in general lower than that of untreated controls. The content of malonic acid was hardly affected by radiation-treatment, the level showed a slow decrease during storage. The increase of sucrose content observed normally during storage was promoted to a small extent by the radiation-treatment. The contents of most of the free aminoacids did not change on the effect of radiation. However, the amount of alanine, glycine and serine decreased while that of tyrosine increased with the size of the radiation dose applied. Minimum decay was attained on applying a radiation of 20 Krad if this was applied not later than two days after picking. Chez les espéces de citrus l’irradiation ne mene pas ä un retardement du procés de maturation, eile cause, au contraire, une accélération de celle-lä. Afin d’atteindre un état de maturation favorable, les auteurs ont effectué des expériences pour accélérer dans une faible mesure la maturation et retarder en merne temps la déterioration. L’irradiation a été effectuée par une source de radiation CoG0 au débit de 240 Krad/h, en utilisant des doses de 2, 5, 10, 20 et 50 Krad. Pendant la période d’emmagazinage de 20 jours, qui suivit l’irradiation, on a, tous les 5 jours, soumis ä l’examen la maturation et la déterioration, ainsi que le changement de la teneur en quelques composants caractéristiques du point de vue de la qualité. Dans les premiers jours la teneur en acide ascorbique subit une diminution qui est suivie d’une augmentation notable aud dixiéme jour. En employant les deux plus fortes doses de radiation, l’augmentation est moins accentuée, tandis que la teneur en acide déhydroascorbique augmente de 50, resp. de 500 p.c. La dose de l’irradiation influence l’augmentation de la teneur en acide citrique des le jour du traitement, une dose de 50 Krad causant une augmentation immédiate de prés de 100 p.c. A la fin de l’expérience d’entreposage la teneur en acide citrique se montrait en général plus faible chez les témoins. La teneur en acide malonique n ’était pratiquement pás influencée par l’irradiation, sa valeur diminue au für et ä mesure pendant l’entreposage. L’augmentation de la teneur en sucrose pendant l’emmagazinage est rendue un peu plus accentuée par l’irradiation. Les quantités de la majorité des aminoacides ne changent pas sous 1 ’influence de l’irradiation, mais celles de l’alanine, de la glycine et de la sérine diminuent, tandis que celle de la tyrosine augmente avec la dose de l’irradiation. L’irradiation a 20 Krad assure une déterioration minimum, si eile s’effectue dans deux jours ä partir de la récolte.

Item Type:	Article
Other title:	Einfluss geringer Dosen der Gamma-Strahlung auf Nachreifung, Lagerfähigkeit und auf einige Komponenten von Zitrone
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1971
Number:	3
Page Range:	pp. 101-113
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81061/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszeripar - tartósítás, Élelmiszeripari technológia, Élelmiszeripar - radioaktív sugárzás, Élelmiszerkémia
Additional Information:	Bibliogr.: 111. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 18. 08:14
Last Modified:	2023. Sep. 21. 15:48
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81403

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