Illó karbonil-vegyületek meghatározása gyümölcsaromákban

Kozma Tiborné: Illó karbonil-vegyületek meghatározása gyümölcsaromákban. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 3. pp. 121-128. (1972)

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Abstract

Verfasser bestimmte Carbonyl-Verbindungen in Apfelaromen und Weinen Die Methode beruht auf der Gruppenreaktion der Carbonyle mit DNPH. Isolierung der entstehenden Phenylhydrazone (bzw. Osazone) ist nicht notwendig, in so verdünnter Lösung kann Niederschlagsbildung nicht wahrgenommen werden (und wenn auch eine minimale Fällung entsteht, löst sie sich wieder nach Zufügung von Pyridin). Die Lösung der Carbonyle wird mit Phenylhydrazin im Überschuss versetzt, mit der zugefügten Lauge geben die Hydrazone eine weinrote Färbung (deren Intensität der Menge der Carbonyle proportional ist), der Überschuss von DNPH hingegen bildet mit der Base eine hellgelbe Substanz deren Absorption in Korrektion genommen werden kann. Die entstandene weinrote Färbung ist 40 Minuten lang konstant. Die Methode kann bis zu einer Carbonylkonzentration 25 — 200 /ig/ml angewendet werden. Das Verfahren eignet sich ausser Apfelaroma auch zur Bestimmung des flüchtigen Carbonyl-Gehaltes von anderen Obstaromen und Weinen. Nach mathematischen Bewertungen beträgt der relative Fehler der Mehode 2%. Carbonyl compounds were determined in apple aromas and wines utilizing the group reaction of carbonyls with dinitrophenyl hydrazine. The isolation of the formed phenylhydrazones (and osazones, respectively) is not necessary since no precipitates can be observed in solutions of such a high dilution (and even if minute amounts of precipitate would be formed they re-dissolve on addition of pyridine). On adding excess phenylhydrazine to a solution of carbonyls, the formed hydrazones undergo a colour reaction in the presence of alkali and the intensity of the wine-red colour is proportional to the amount of carbonyls present whereas excess dinitrophenyl hydrazine combines with the alkali to a light yellow substance whose absorption can be taken into account as a correction value. The formed wine-red colour retains its stable intensity for 40 minutes. The method can be used up to a carbonyl concentration of 25 to 200 /ig/ml. Besides the carbonyl content of apple aroma, the method is suitable for the determination of the volatile carbonyl content of other fruit aromas and wines as well. According to mathematical evaluations the relative error of the method s 2 per cent. L’auteur a effectué le dosage des composés carbonyliques dans des aromes de pommes et dans des vins. La méthode employée s’est servie de la reaction de groupe des carbonyls avec de la DNPH. II n’est pas nécessaire d’isoler les phénylhydrazones (ou osazones) formées, puisque dans des solution si diluées il n’y a pas de précipité observable (ou s’il s’en forme dans íme quantité négligeable, il peut étre dissous en ajoutant de la pyridine). En ajoutant la phénylhydrazine äla solution des carbonyls dans une quantité excédente, les hydrazones torment une coloration rouge sons l’influence del’alcali ajouté (l’intensité de la coloration est proportionnelle a la quantité des carbonyls), tandis que l’excés de la DNPH donne un produit jaune claire avec la base, dont Labsorption peut étre corrigée par un factcur. La couleur rouge de vin est stable pendant 40 minutes. La méthode se préte au dosage des quantités de 25 ä 250 /<g/ml de carbonyls. En dehors de l’arome des pommes la méthode se préte aussi au dosage des aromes d'autres fruits et de vins. Selon l’évaluation mathématique Lerreur relative de la méthode fait 2 p.c.

Item Type:	Article
Other title:	Bestimmung flüchtiger Carbonyl-Verbindungen in Obstaromen ; Determination of volatile carbonyl compounds in fruit aromas
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1972
Number:	3
Page Range:	pp. 121-128
Language:	Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81065/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 126. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 18. 15:26
Last Modified:	2023. Sep. 18. 15:26
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81446

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