Húsok és húskészítmények érési és romlási folyamatainak vizsgálata

Kaffehr Béla and Sárossy Gabriella: Húsok és húskészítmények érési és romlási folyamatainak vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (4) 4-5. pp. 108-115. (1958)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1958_04-05_108-115.pdf Download (3MB)

Abstract

Verfasser em pfehlen zur Festsellung des beginnenden V erderbs von Fleisch u n d zu der U ntersuchung des M echanism us der V erderbprozesse die kom plexe A usw ertung der Proteolyse des Fleisch-Ebyeisses. D ie P ro teo ­ lyse k a n n vor allem du rch P rüfung der löslichen N itrogenfraktionen verfolgt werden. Bei der papierchrom atographischen P rü fu n g des freien A m inosäuregehaltes von Fleisch sind w ahrend der Reife- u n d V erderbprozesse w esentliche u n d konsequente V erä n d e ru n g e n w ahrnehm bar welche zur o b jek tiv en Feststellung des beginnenden V erderbs von Fleisch geeignet sein können.

Item Type:	Article
Heading title:	Eredeti dolgozatok - beszámolók
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1958
Volume:	4
Number:	4-5
Page Range:	pp. 108-115
Language:	Hungarian, German, Russian
Publisher:	Műszaki Könyvkiadó
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81611/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia, Élelmiszerkémia - módszer, Élelmiszer-higiénia
Additional Information:	Bibliogr.: 115. p. ; ill. ; összefoglalás német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 27. 08:19
Last Modified:	2023. Sep. 27. 08:19
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81783

Actions (login required)

View Item