A tiobarbitursavas reakció alkalmazása gyorsfagyasztott félkészételek tárolhatósági időtartamának vizsgálatához

Almási Elemér and Szántó Gyuláné: A tiobarbitursavas reakció alkalmazása gyorsfagyasztott félkészételek tárolhatósági időtartamának vizsgálatához. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (9) 1-2. pp. 21-27. (1963)

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Abstract

Aus Versuchsergebnissen folgt, dass die TBS Bestimmungsmehtode im Anfangsstadium der Lagerung von schnellgefrorenen Halbfertigwaren zur Qualitätskontrolle gut angewendet werden kann. Beim Fortschritt des Ranzigwerdens jedoch ist es erforderlich, diese Prüfungsmethode mit organoleptischen Untersuchungen zu ergänzen. Es ist zweckmässig, auch für die anderen fleischhaltigen Halbfertig- und Fertigspeisen - bei den jeweiligen Lagerungsbedingungen - denjenigen Schwellenwert zu bestimmen bei dessen Erreichung das Lebensmittel die untere Grenze der normentsprechenden Qualität erreicht. Abbildung 1. Absorptionsspektrum. Abbildung 2. Standardkurve. Abbildung 3. Organoleptische Bewertung von schnellgefrorenem gebackenem-Schweinefleisch Abbildung 4. Gestaltung des TBS-Zahl von gebackenem-Schweinefleisch im Laufe der Lagerung.

Item Type:	Article
Other title:	Anwendung der Thiobarbitursäure Reaktion zur Prüfung der Zeitdauer der Lagerungsmöglichkeit schnell gefrorener Halbfertigspeisen
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1963
Volume:	9
Number:	1-2
Page Range:	pp. 21-27
Language:	Hungarian, German, Russian
Publisher:	Műszaki Könyvkiadó
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81637/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 27. p. ; összefoglalás német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Oct. 04. 15:29
Last Modified:	2023. Oct. 04. 15:29
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/82032

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