Egyszerűsített cukormeghatározási eljárások fagylaltvizsgálatoknál

Sarudi Imre: Egyszerűsített cukormeghatározási eljárások fagylaltvizsgálatoknál. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (10) 9-12. pp. 282-288. (1964)

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Abstract

Verfasser empfiehlt als vereinfachte Methode zur Bestimmung von Fruchtund Milchspeiseeis die Messung des spezifischen Gewichtes im Filtrat der im bekannten Volumenverhältnis verdünnten und nach Carrez geklärten Lösung. Der der Windisch-Tabelle entnommene Extraktgehalt stimmt mit dem mit chemischen Methoden ermittelten und in Invertzucker angegebenen Zuckergehalt gut überein. Zur Vereinfachung von Serienuntersuchungen empfiehlt cfer Verfasser als zweites Verfahren die polarimetrische Zuckerbestimmung. Vergleichende Prüfungsresultate unterstützen die Verwendbarkeit der empfohlenen Methoden bei der Untersuchung von Speiseeis. A simplified-procedure is suggested for the determination of the sugar content in fruit and milk ice-creams. This consists in the measurement of the specific gravity of the filtrate of a sample diluted to a known volume ratio and clarified according to Carrez. The extract content read from the Windisc’n table is practically in a fair ^accordance with the sugar content (grams per liter) determined by chemical methods and expressed as invert sugar. As another simplified method, the polarimetric determination of sugar is recommended. The applicability of the suggested methods is supported by comparative tests carried out by the author.

Item Type: Article
Other title: Vereinfachte Zucker Abstimmungsverfahren bei Speiseeis Untersuchungen
Journal or Publication Title: Élelmiszervizsgálati közlemények
Date: 1964
Volume: 10
Number: 9-12
Page Range: pp. 282-288
Language: Hungarian, English, German, French, Russian
Place of Publication: Budapest
Related URLs: https://acta.bibl.u-szeged.hu/81647/
Uncontrolled Keywords: Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information: Bibliogr.: 287. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects: 02. Engineering and technology
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited: 2023. Oct. 06. 13:51
Last Modified: 2023. Oct. 06. 13:51
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/82126

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