Moigradean Diana; Poiana Mariana-Atena; Alda Liana Maria; Bordean Despina-Maria; Velciov Ariana-Bianca; Radu Florina; Rădulescu Laura; Lacatus Mihaela; Tárkányi Patricia; Alda Simion: Oxidative stability of fortified sesame oil with spices.
Előnézet |
Cikk, tanulmány, mű
proceedings_of_isaep_2025_160-162.pdf Letöltés (396kB) | Előnézet |
Absztrakt (kivonat)
In the context of an increasingly heightened concern for health and healthy eating, vegetable oils play an important role in modern diets. In this regard, cold-pressed oil is an excellent source of lipids and bioactive compounds, which have beneficial health potential. Sesame (Sesamum indicum L.) is cultivated in several countries and plays an important role in human nutrition. The plant's seeds are used both as a spice and a source of oil. Sesame oil is a common ingredient in Asian cuisine, used to add flavour to a variety of dishes but never used as a cooking oil. Sesame oil is characterized by a strong and dominant aroma. Similarly, the spices add aroma and flavor to food. The aim of the study was to monitor the oxidative stability of four sesame oil samples fortified with some spices: garlic (Allium sativum), basil (Ocimum basilicum), cumin (Cuminum cyminum) and cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) during storage for 9 month in room conditions.
| Mű típusa: | Konferencia vagy workshop anyag |
|---|---|
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Proceedings of the International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Dátum: | 2025 |
| Kötet: | 31 |
| ISBN: | 978-963-688-078-1 |
| Oldalak: | pp. 160-162 |
| Nyelv: | angol |
| Kiadó: | University of Szeged |
| Kiadás helye: | Szeged |
| Konferencia neve: | 31th International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Konferencia típusa: | Konferencia |
| Helyszin: | Szeged |
| Dátum: | 2025. október 13-14. |
| Befoglaló mű URL: | https://acta.bibl.u-szeged.hu/88570/ |
| Kulcsszavak: | Analitikai kémia, Táplálkozástudomány, Élelmiszerkémia |
| Megjegyzések: | Bibliogr.: 162. p. ; összefoglalás angol nyelven |
| Szakterület: | 01. Természettudományok 01. Természettudományok > 01.04. Kémiai tudományok |
| Feltöltés dátuma: | 2025. nov. 10. 09:10 |
| Utolsó módosítás: | 2025. nov. 10. 09:10 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/88656 |
 |
Tétel nézet |
