Gyurcsó Gergő; Klátyik Szandra; Takács Eszter; Mörtl Mária; Chen Kewei; Du Muying; Zalán Zsolt; Székács András: Overview of the potential role of lactic acid bacteria in the reduction of mycotoxins and pesticide residues in food and feed.
Előnézet |
Cikk, tanulmány, mű
proceedings_of_isaep_2025_322-326.pdf Letöltés (421kB) | Előnézet |
Absztrakt (kivonat)
Lactic acid fermentation and lactic acid bacteria (mainly Lactobacillus and Streptococcus species) are widely recognized for their nutritional and health benefits, including the promotion of a balanced gut microbiota, improved digestion, and immune support. Nevertheless, intensive agricultural practices, unauthorized pesticide applications, and inadequate post-harvest and storage conditions frequently result in the occurrence of pesticide residues and mold-derived mycotoxins in crops, feeds and food products. The presence of these contaminants in food and feed poses a major food safety and public health challenge. According to the scientific literature, lactic acid bacteria play a crucial role in the inhibition of pathogens, the neutralization of toxins, and the degradation of chemical contaminants (e.g., pesticide residues). Various mechanisms (e.g., cell wall binding, production of antifungal metabolites, and enzymatic degradation) have been reported to contribute to the direct and/or indirect reduction of mycotoxin and pesticide residue levels. Owing to their broad enzymatic repertoire and diverse beneficial biological activities, lactic acid bacteria constitute a promising natural strategy for the detoxification of food contaminants including mycotoxins and pesticide residues, particularly in the context of large-scale food production and growing environmental pollution.
| Mű típusa: | Konferencia vagy workshop anyag |
|---|---|
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Proceedings of the International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Dátum: | 2025 |
| Kötet: | 31 |
| ISBN: | 978-963-688-078-1 |
| Oldalak: | pp. 322-326 |
| Nyelv: | angol |
| Kiadó: | University of Szeged |
| Kiadás helye: | Szeged |
| Konferencia neve: | 31th International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Konferencia típusa: | Konferencia |
| Helyszin: | Szeged |
| Dátum: | 2025. október 13-14. |
| Befoglaló mű URL: | https://acta.bibl.u-szeged.hu/88570/ |
| Kulcsszavak: | Mikrobiológia, Élelmiszerbiztonság, Környezetkémia |
| Megjegyzések: | Bibliogr.: p. 325-326. ; összefoglalás angol nyelven |
| Szakterület: | 01. Természettudományok 01. Természettudományok > 01.04. Kémiai tudományok 01. Természettudományok > 01.06. Biológiai tudományok |
| Feltöltés dátuma: | 2025. nov. 11. 11:12 |
| Utolsó módosítás: | 2025. nov. 11. 11:12 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/88714 |
 |
Tétel nézet |
