%0 Journal Article
%@ 0422-9576
%A  Alkhamova Guzel
%A  Lukin Aleksandr
%C Budapest
%D 2020
%F acta:79357
%I WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
%J Élelmiszervizsgálati közlemények
%K Élelmiszeripari technológia, Termékfejlesztés, Vörös túró
%N 2
%P 2950-2956
%T "Vörös túró" etnikai funkcionális termék gyártási technológiájának kutatása és fejlesztése
%U http://acta.bibl.u-szeged.hu/79357/
%V 66
%X A „vörös túró” gyártásának technológiája mély gyökerekkel rendelkezik a türk népek múltjában. Krémes karamell aromájával régóta csemegének számít. A türk népek a „vörös túrót” teljes tej és egy erjesztőszer keverékének hosszú ideig tartó forralásával állították elő, hogy egy alvadékot kapjanak, amelyhez cukrot és vajat adtak. A kutatás célja egy új technológia kidolgozása a „vörös túró” etnikai funkcionális termék előállítására. Az új túrótermék kifejlesztéséhez sovány tejet, erjesztőszert és szteviozid típusú édesítőszert alkalmaztunk.
%Z Ill. ; összefoglalás magyar nyelven