TY  - JOUR
KW  - Élelmiszeripari technológia
KW  -  Termékfejlesztés
KW  -  Vörös túró
AV  - public
N2  - A ?vörös túró? gyártásának technológiája mély gyökerekkel rendelkezik a türk népek múltjában. Krémes karamell aromájával régóta csemegének számít. A türk népek a ?vörös túrót? teljes tej és egy erjeszt?szer keverékének hosszú ideig tartó forralásával állították el?, hogy egy alvadékot kapjanak, amelyhez cukrot és vajat adtak. A kutatás célja egy új technológia kidolgozása a ?vörös túró? etnikai funkcionális termék el?állítására. Az új túrótermék kifejlesztéséhez sovány tejet, erjeszt?szert és szteviozid típusú édesít?szert alkalmaztunk.
ID  - acta79357
UR  - http://acta.bibl.u-szeged.hu/79357/
SP  - 2950
A1  -  Alkhamova Guzel
A1  -  Lukin Aleksandr
TI  - "Vörös túró" etnikai funkcionális termék gyártási technológiájának kutatása és fejlesztése
SN  - 0422-9576
VL  - 66
IS  - 2
CY  - Budapest
EP  - 2956
JF  - Élelmiszervizsgálati közlemények
N1  - Ill. ; összefoglalás magyar nyelven
PB  - WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Y1  - 2020///
ER  -