%D 1994 %L acta80525 %J ĂlelmiszervizsgĂĄlati kĂśzlemĂŠnyek %C Budapest %T Dihidroxi-aceton mĂŠrĂŠse bioszenzorral %P 190-198 %O Bibliogr.: 197. p. ; ĂśsszefoglalĂĄs magyar, angol ĂŠs nĂŠmet nyelven %A SzabĂł Erika %A AdĂĄnyinĂŠ KisbocskĂłi NĂłra %A VĂĄradi MĂĄria %X Jelenlegi kutatĂĄsaink sorĂĄn kifejlesztettĂźnk egy, a dihidroxi-aceton mĂŠrĂŠsĂŠre alkalmas bioszenzort, mely igen alkalmas eszkĂśz rutin analitikai feladatok megoldĂĄsĂĄra. A bioszenzor egy vĂŠkonyrĂŠtegcellĂĄbĂłl - melyben galaktĂłzoxidĂĄz enzimet rĂśgzĂtettĂźnk - ĂŠs egy, az enzimreakciĂł sorĂĄn keletkezĂľ hidrogĂŠnperoxid mĂŠrĂŠsĂŠre alkalmas amperometriĂĄs cellĂĄbĂłl ĂŠpĂźlt fel. A mĂŠrĂľcellĂĄt folyamatosan ĂĄramlĂł rendszerben alkalmaztuk, Ăgy lehetĂľsĂŠg nyĂlt akĂĄr sorozatmĂŠrĂŠsek elvĂŠgzĂŠsĂŠre, akĂĄr pedig fermentĂĄciĂłs folyamatok nyomonkĂśvetĂŠsĂŠre. A szenzor dihidroxi-acetonra valĂł nagyfokĂş ĂŠrzĂŠkenysĂŠge lehetĂľvĂŠ tette, hogy az optimĂĄlis paramĂŠterek meghatĂĄrozĂĄsa utĂĄn DHA mĂŠrĂŠsre hasznĂĄljuk a KĂKI BiomĂŠrnĂśki OsztĂĄlyĂĄn folyĂł fermentĂĄciĂłs kutatĂĄsi munkĂĄk alkalmĂĄval. Referencia mĂłdszerkĂŠnt enzimes fotometriĂĄs mĂŠrĂŠseket vĂŠgeztĂźnk. A kapott 0,997-es korrelĂĄciĂł igazolja, hogy a bioszenzoros mĂŠrĂŠsek eredmĂŠnyei jĂłl megfelelnek a fotometriĂĄs mĂŠrĂŠsekkor kapott ĂŠrtĂŠkeknek, tehĂĄt alkalmas annak kivĂĄltĂĄsĂĄra. In our recent research a biosensor was developed determining dihydroxyacetone, which has proved to be very suitable for solving analytical problems. The biosensor consists of a thin layer cell with immobilized galactose oxidase, and an amperometric cell to determine the hydrogen peroxide produced. The high sensitivity for dihydroxyacetone made its use possible in fermentation processes also investigated in Central Food Research Institute. As a reference method we used enzymatic analysis. The correlation of 0.997 proves that the results given by the biosensor agree with those given by the reference method, so that method can be replaced by our new one. Während unserer Forschungsarbeit wurde ein Biosensor fĂźr die Messung von Dihydroxyacetone entwickelt, der geeignet ist Routinanalysen durchzufĂźhren. Der Biosensor besteht aus einer DĂźnnschichtzelle, in der GalaktoseoxidaseEnzym befestigt ist, und aus einer amperometrischen Zelle, welche geeignet ist, das während der Enzymreaktion entstehende Hydrogenperoxid zu messen. Die MeĂzelle wurde in einem FIA System verwendet, so konnten sowohl Serienmessungen durchgefĂźhrt, als auch Fermentationsprozesse kontrolliert werden. Die hohe Sensibilität des Sensors dem DHA gegenĂźber machte es mĂśglich, daĂ wir ihn nach Bestimmung der optimalen Parameter zur Messung von DHA verwenden, bei unseren Forschungen in der Fermentation im Zentralinstitut fĂźr Lebensmittelforschung. Als Referenzenmethode wurden enzym-fotometrische Messungen durchgefĂźhrt. Wir haben eine Korrelation von 0,997 erhalten, die bestätigt, daĂ der Biosensor geeignet ist, die fotometrische MeĂmethode abzulĂśsen. %N 3 %V 40 %K ĂlelmiszervizsgĂĄlat - analitikai kĂŠmia - mĂłdszer, ĂlelmiszerkĂŠmia - mĂłdszer