%P 59-62 %C Budapest %O Bibliogr.: 61. p. ; ĂśsszefoglalĂĄs francia, angol ĂŠs nĂŠmet nyelven %T KĂŠmiai ĂŠs mikrobiolĂłgiai vizsgĂĄlati adatok az egyiptomi AsszuĂĄn-i tĂłbĂłl szĂĄrmazĂł halak tĂĄrolĂĄsa alkalmĂĄval %J ĂlelmiszervizsgĂĄlati kĂśzlemĂŠnyek %A Goma Mahfooz %A El-Bahrawy Shawky %N 1-2 %D 1974 %I LapkiadĂł VĂĄllalat %L acta81556 %K ĂlelmiszervizsgĂĄlat - analitikai kĂŠmia - mĂłdszer, ĂlelmiszerkĂŠmia - mĂłdszer, ĂlelmiszervizsgĂĄlat - mikrobiolĂłgia %X Die Verfasser lagerten Gefrierfische bei -5 , -10, â15 und - 20 °C 3 Monate lang. Die gelagerten Proben wurden allmonatlich untersucht. Es wurde der Gehalt an den Aminosäuren Alanin, Valin und Leucin, sowie die Gesamtkeimzahl bestimmt. Aufgrund der Untersuchungen wurde festgestellt, dass in den bei -1 5 °C und â 20 °C gelagerten Proben eine quantitative Zunahme der geprĂźften freien Aminosäuren nicht beobachtet werden konnte, die Gesamtkeimzahl sich aber in bedeutendem Masse verringerte. Aus den Versuchsangaben ging demnach hervor, dass die Lagerung bei â 15 °C und â20 °C vorteilhafter ist, als diejenige bei â 5 °C und â 10 °C. Fish from the Aswan Lake was stored in frozen state in the experiments at -5, â10, â15 and â20 °C for 3 months. The condition of the stored samples was examined in monthly periods. Contents of alanine, valine and leucine, and total germ counts were determined in the samples. The experimental data proved that in the samples stored at â 15 and -2 0 °C the examined free aminoacids did not show any increases in their amount whereas total germ counts apprecially decreased in the samples kept at the mentioned temperatures. The experimental results indicated that storage at â15 and â 20 °C is more advantageous than that at â5 and â10 °C. Les auteurs ont effectuĂŠ des expĂŠriences dâentreposage avec des poissons dâAssouan congelĂŠs. Lâentreposage durait 3 mois ä des tempĂŠratures de â5, â10, â15 et -20°C. On a ĂŠtudiĂŠ la teneur en alanine, valine et leucine des prĂŠlĂŠvements, ainsi que le nombre total des germes. A partir des expĂŠriences on a ĂŠtabli que dans les ĂŠchantillons entreposĂŠs ä -15 et â20'C les teneurs en acides aminĂŠs libres nâa pĂĄs augmentĂŠ, tandis que le nombre total des germes a diminuĂŠ notablement. Des rĂŠsultats des analyses il ressort done que lâentreposage ä â 15°C et ä â20°C est plus avantageux que cĂŠlĂşi effectuĂŠ ä â5 ou ĂĄ â 10°C.