Effects of HPH processing at 400 MPa on proteins of liquid egg products

Tóth Adrienn; Németh Csaba; Juhász Réka; Zeke Ildikó; Csehi Barbara; Bényi Dóra; Friedrich László: Effects of HPH processing at 400 MPa on proteins of liquid egg products. In: Review on agriculture and rural development, (5) 1-2. pp. 153-157. (2016)

Előnézet

Cikk, tanulmány, mű review_2016_001_002_153-157.pdf Letöltés (1MB) | Előnézet

Absztrakt (kivonat)

In food preservation technologies there are pursuits to apply minimal processing technologies which don’t influence product quality attributes like protein structure. High hydrostatic pressure (HHP) is one of the minimal processing technologies. The effect of high hydrostatic pressure (HHP) was studied at 400 MPa 600 s on proteins of liquid egg products (egg yolk, LEY and whole egg, LWE). Thermo-physical, calorimetrical properties were examined on Micro DSC III (differential scanning calorimeter). Our result show that whole egg’s proteins are not desaturated by HHP, but 40% of egg yolk’s proteins had denaturation caused by processing. Aggregation and separation of protein groups can be observed by both products. Changes in protein structures caused texture modifications.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Review on agriculture and rural development
Dátum:	2016
Kötet:	5
Szám:	1-2
ISSN:	2063-4803
Oldalak:	pp. 153-157
Nyelv:	angol
Kiadó:	University of Szeged Faculty of Agriculture
Kiadás helye:	Hódmezővásárhely
Befoglaló mű URL:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/46875/
Kulcsszavak:	Tojás - élelmiszer-higiénia, Tojás feldolgozása, Tojástermelés
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 156-157. ; ill.
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák
Feltöltés dátuma:	2017. júl. 11. 12:25
Utolsó módosítás:	2024. ápr. 12. 14:07
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/48057

Bővebben:

Tétel nézet