Tölgytermés előkezelések hatásának vizsgálata a makkliszt szenzoros értékelésével

Migaskó Helga Szilvia; Ecseri Károly: Tölgytermés előkezelések hatásának vizsgálata a makkliszt szenzoros értékelésével. In: Jelenkori társadalmi és gazdasági folyamatok, (14) 2. pp. 91-97. (2019)

Előnézet

Cikk, tanulmány, mű jelenkori_014_002_091-097.pdf Letöltés (203kB) | Előnézet

Absztrakt (kivonat)

Vizsgálatunkban az egykoron ínségételként is használt kocsányos tölgy (Quercus robur) makkjának előkezelését végeztük el különböző eljárásokat alkalmazva (hamuban pirítás, fagyasztás, elősütés, forrázás), a magban található tannintartalom csökkentése céljából. A megőrölt magtételekből sütött lepényeket ezt követően organoleptikus bírálatban értékeltük 32 bíráló segítségével. Az alkalmazott kezelések közül a legrosszabb értékeket a hamuban kezelt termések mutatták. Ezt az eredményt a vizsgált öt paraméter közül háromban (szín, keménység, nedvesség) a statisztikai adatok is alátámasztották. A másik két szempont esetében (illat, utóíz) szignifikáns differenciát nem tapasztalunk. Ebben a kísérletben nem volt különbség a bírálók nemére, életkorára és iskolai végzettségére vonatkozóan sem az egyes kezelések között. Abstract: Seeds of oak used as a famine food formerly. Pre-treatment of the oak acorn (Quercus robur) was performed using different methods (roasting in ash, freezing, baking, boiling) to reduce the tannin content in the seed. After baking ground acorns were evaluated by sensory testing with 32 testers. The worst values were in case of ash-treated seeds. This result was also supported by statistical data in case of three parameters (colour, hardness, moisture). There is no significant difference in the other two parameters (fragrance, aftertaste). There was no difference among the treatments between the sexes, age and educational qualification of the judges.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Effect of oak seed pretreatment with sensory evaluation of acorn flour
Rovatcím:	Agrártudomány, élelmiszertudomány
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Jelenkori társadalmi és gazdasági folyamatok
Dátum:	2019
Kötet:	14
Szám:	2
ISSN:	1788-7593
Oldalak:	pp. 91-97
Nyelv:	magyar , angol
Kiadó:	Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Kar
Kiadás helye:	Szeged
Befoglaló mű URL:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/66312/
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 96-97. ; összefoglalás magyar és angol nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák
Feltöltés dátuma:	2020. máj. 07. 14:09
Utolsó módosítás:	2023. feb. 22. 15:47
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/67567

Bővebben:

Tétel nézet