Megyesi Corina-Iuliana; Rădulescu Laura; Velciov Ariana-Bianca; Bujancă Gabriel; Rinovetz Alexandru; Poiana Mariana-Atena; Stoin Daniela; Cozma Antoanela: Development and evaluation of pear jam enriched with poppy seeds as a functional food product.
Előnézet |
Cikk, tanulmány, mű
proceedings_of_isaep_2025_361-365.pdf Letöltés (379kB) | Előnézet |
Absztrakt (kivonat)
This study aimed to develop an innovative functional food product — pear jam enriched with poppy seeds. Fruit jams are valuable sources of vitamins, minerals, simple sugars, soluble dietary fiber, phytonutrients, phytoestrogens, anti-inflammatory compounds, and antioxidants such as polyphenolic flavonoids, vitamin C, and anthocyanins. These bioactive compounds help neutralize free radicals, protecting the body against cancer, aging, and infections. Poppy seeds complement this profile, offering fats, proteins, manganese, calcium, linoleic acid, and vitamin E. Two types of jams — plain pear jam and pear jam with poppy seeds — were evaluated through sensory and physicochemical analyses. Sensory results showed that the poppy seed variant excelled in taste, appearance, and consistency, receiving the highest possible score (5.0), while color and aroma scored 4.8 points. Physicochemical analysis assessed sugar content, vitamin C concentration, and refractive index. Pear jam with poppy seeds exhibited higher sugar content (61.2°Brix) and refractive index (1.4501) than plain pear jam. However, vitamin C levels were slightly higher in plain pear jam (64.2 mg/100 g) compared to the enriched version (58.7 mg/100 g).
| Mű típusa: | Konferencia vagy workshop anyag |
|---|---|
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Proceedings of the International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Dátum: | 2025 |
| Kötet: | 31 |
| ISBN: | 978-963-688-078-1 |
| Oldalak: | pp. 361-365 |
| Nyelv: | angol |
| Kiadó: | University of Szeged |
| Kiadás helye: | Szeged |
| Konferencia neve: | 31th International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Konferencia típusa: | Konferencia |
| Helyszin: | Szeged |
| Dátum: | 2025. október 13-14. |
| Befoglaló mű URL: | https://acta.bibl.u-szeged.hu/88570/ |
| Kulcsszavak: | Élelmiszerkémia, Élelmiszeripari technológia |
| Megjegyzések: | Bibliogr.: p. 364-365. ; ill. ; összefoglalás angol nyelven |
| Szakterület: | 02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák |
| Feltöltés dátuma: | 2025. nov. 11. 13:49 |
| Utolsó módosítás: | 2025. nov. 11. 13:49 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/88731 |
 |
Tétel nézet |
