Nagygyörgy László: A deflegmáció hatása a gyümölcspárlatok komponenseinek relatív illékonyságára. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (62) 4. pp. 1260-1270. (2016)
![[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2016_04_1260-1270.pdf]](http://acta.bibl.u-szeged.hu/style/images/fileicons/part.png "elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2016_04_1260-1270.pdf") | Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2016_04_1260-1270.pdf Letöltés (2MB) |
Absztrakt (kivonat)
A WESSLING Hungary Kft. 2013 és 2015 között a Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Alap támogatásával a KMR-12 projekt keretében kutatást végzett - többek között - a gyümölcspárlatok lepárlási paramétereinek változtatásával kapcsolatban. A kutatás keretében különböző gyümölcsfajok (alma, körte, meggy, kajszibarack és szilva) jellemző illékony komponenseit vizsgáltuk. Megállapítottuk, hogy a lepárlás folyamán az egyes komponensek tipikus lepárlási jelleggörbéknek megfelelően kerülnek át a párlatba, vagyis jól csoportosíthatók annak alapján, hogy az előpárlati, középpárlati és utópárlati szakaszban milyen mértékben dúsulnak a gőzfázisban a páracső végén. A lepárlás során célszerűen vett frakcióminták elemzése során egyértelmű összefüggést sikerült kimutatni a lepárlás során alkalmazott részleges kondenzáció, vagyis a deflegmációs mérték változása és a lepárlás során a gőzfázisból a párlatba kerülő illékony komponensek relatív illékonyságának változása között. A deflegmáció mértékének csökkenésekor a vizsgált komponensek közül a metanolnak az etanolhoz képest kialakuló relatív illékonysága csökkent, minden más vizsgált komponensé nőtt, azaz a gyümölcspárlatok készítésekor a párlatba kerülő illékony komponensek koncentrációja, vagyis a gyümölcskarakter intenzívebben jelenik meg az alacsonyabb mértékű deflegmáció esetén. A projekt eredményeinek ismeretében lehetővé válik a párlatösszetétel tudatos befolyásolása a lepárlási paraméterek változtatása révén.
| Mű típusa: | Cikk, tanulmány, mű |
|---|---|
| Egyéb cím: | The effect of dephlegmation on the relative volatility of fruit spirit components ; A deflegmáció hatása a párlatok összetételére |
| Rovatcím: | Fókuszban = In Focus |
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Élelmiszervizsgálati közlemények |
| Dátum: | 2016 |
| Kötet: | 62 |
| Szám: | 4 |
| ISSN: | 0422-9576 |
| Oldalak: | pp. 1260-1270 |
| Nyelv: | magyar |
| Kiadó: | WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |
| Kiadás helye: | Budapest |
| Befoglaló mű URL: | https://acta.bibl.u-szeged.hu/78999/ |
| Kulcsszavak: | Pálinkafőzés, Élelmiszeripari technológia |
| Megjegyzések: | Bibliogr.: 1266. p. ; ill. ; összefoglalás magyar nyelven |
| Szakterület: | 02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék |
| Feltöltés dátuma: | 2023. júl. 06. 11:48 |
| Utolsó módosítás: | 2023. aug. 26. 08:20 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79110 |
 | Tétel nézet |
