Új élelmiszerek allergén kockázatai

Maczó Anita: Új élelmiszerek allergén kockázatai. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (63) 4. pp. 1758-1766. (2017)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2017_04_1758-1766.pdf Letöltés (1MB)

Absztrakt (kivonat)

Az élelmiszeripari innovációk sikerének egyik alapkövetelménye a termékek biztonságosságának garantálása. Ezért az új élelmiszerek csak egy széles körű biztonsági értékelés alapján történő engedélyezést követően kerülhetnek piaci forgalomba az Európai Unió területén. Ez az értékelés az élelmiszerallergiás fogyasztók biztonsága érdekében kiterjed az új termékek potenciális allergén hatásainak vizsgálataira is. A jelenleg rendelkezésre álló kockázatbecslési stratégiát - amelynek alapja a genetikailag módosított növények allergén kockázatbecslésére alkalmazott módszertan - sikeresen alkalmazták olyan új élelmiszereknél, melyek fehérjetartalmából adódóan felmerült az allergén hatás kockázata. A jelenlegi stratégia jól alkalmazható olyan esetekben, amikor ismert a fehérje forrása, azonban új fehérjeforrások nemvárt allergén hatásai nem minden esetben becsülhetők. Napjainkban már merültek fel új fejlesztési irányok, melyeket egyes kutatásokban eredményesen alkalmaztak pl. rovarfehérjék allergén hatásának vizsgálataira. E cikk a módszertan nehézségeit és ezek kiküszöböléseit célzó törekvéseket foglalja össze, valamint példákat mutat már engedélyezett új élelmiszerek és élelmiszer-összetevők allergén kockázatbecslésére.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Allergenic risks of novel foods
Rovatcím:	Tudomány = Science
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	2017
Kötet:	63
Szám:	4
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 1758-1766
Nyelv:	magyar
Kiadó:	WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/79003/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat, Élelmiszerbiztonság, Allergia - élelmiszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 1764-1766. ; ill. ; összefoglalás magyar nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. júl. 07. 15:31
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 08:18
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79184

Bővebben:

Tétel nézet