Foszfátok élelmiszereinkben: előnyök és kockázatok

Szeitzné Szabó Mária: Foszfátok élelmiszereinkben: előnyök és kockázatok. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (64) 4. pp. 2248-2257. (2018)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2018_04_2248-2257.pdf Download (1MB)

Abstract

A foszfortartalmú élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszeriparban széles körben elterjedt, engedélyezett anyagok, amelyek használata számos technológiai előnnyel jár. E vegyületeket sokáig gyakorlatilag ártalmatlannak tekintették, azonban az utóbbi időben egyre több kutatási eredmény figyelmeztet arra, hogy kiterjedt alkalmazásuk és egyre növekvő mennyiségben történő fogyasztásuk a népesség szintjén növeli egyes civilizációs ártalmak, például a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a csontritkulás kockázatát. A közlemény megvilágítja ezen adalékanyagok engedélyezési folyamatát, a foszfátok szerepét, a kapcsolódó kutatások néhány eredményét, és javaslatokat fogalmaz meg a lehetséges kockázatok megelőzésére.

Item Type:	Article
Other title:	Phosphates in our foods : benefits and risks
Heading title:	Tudomány = Science
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	2018
Volume:	64
Number:	4
ISSN:	0422-9576
Page Range:	pp. 2248-2257
Language:	Hungarian
Publisher:	WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/79007/
Uncontrolled Keywords:	Foszfor, Foszfátok, Adalékanyag - élelmiszeripar, Kockázatbecslés, Élelmiszerkémia, Élelmiszervizsgálat, Élelmiszerbiztonság
Additional Information:	Ill. ; összefoglalás magyar nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Jul. 11. 07:49
Last Modified:	2023. Aug. 26. 08:14
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79246

Actions (login required)

View Item