A sörtörköly, mint söripari melléktermék sütőiparban történő alkalmazása

Nagy Vivien; Diósi Gerda: A sörtörköly, mint söripari melléktermék sütőiparban történő alkalmazása. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (67) 1. pp. 3327-3338. (2021)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2021_01_3327-3338.pdf Letöltés (1MB)

Absztrakt (kivonat)

Az élelmiszeripari melléktermékek hasznosítása napjaink egyik fontos környezetvédelmi és gazdasági feladata. Az élelmiszeripari termelés során keletkező melléktermékeket jellemzően takarmányozási célokra hasznosítják, de ezek az anyagok számos esetben az emberi élelmiszerek gyártása során is hasznosíthatók lehetnek. A sörgyártás során visszamaradt törköly kedvező beltartalmi paraméterekkel rendelkező, alacsony cukor-, magas rost- és fehérjetartalmú melléktermék. Kísérleteink irányvonala a sörtörköly élelmiszeriparba történő visszavezetése, az innováció és fenntartható fejlődés szem előtt tartásával, a Magyar Élelmiszerkönyvben megfogalmazott és szabályozott, közforgalomban kapható sütőipari (sós tallér/ostya) termékekben való hasznosíthatósága volt. A sörtörköly növényi fehérjékből és rostokból áll (inaktív maláta), amely sütőipari termékek készítésénél az összetételi jellemzők javulását eredményezheti. Kutatásunk során sörtörköllyel dúsított tallérokat készítettünk, amelyek kedvező paraméterei közül kiemelendő a magas élelmirost-tartalom, amely hozzájárulhat a fogyasztók egészségtudatos táplálkozásának megvalósításához. Az élelmirostban gazdag táplálkozás, megfelelő mennyiségű testmozgással kombinálva csökkentheti egyes betegségek (pl. daganatos, szív- és érrendszeri megbetegedések) kialakulásának kockázatát.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Using brewer's spent grain as a byproduct of the brewing industry in the bakery industry
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	2021
Kötet:	67
Szám:	1
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 3327-3338
Nyelv:	magyar
Kiadó:	WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/79016/
DOI:	10.52091/EVIK-2021/1-5-HUN
Kulcsszavak:	Élelmiszeripari technológia, Sütőipar, Sörtörköly, Táplálkozástudomány
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 3337-3338. ; ill. ; összefoglalás magyar nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. júl. 13. 11:31
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 08:05
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79415

Bővebben:

Tétel nézet