Szokatlan növényi alapanyagok felhasználása egy baromfihús receptben

Lukin Aleksandr; Naumova Natalia; Betz Julia: Szokatlan növényi alapanyagok felhasználása egy baromfihús receptben. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (67) 3. pp. 3584-3590. (2021)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2021_03_3584-3590.pdf Letöltés (143kB)

Absztrakt (kivonat)

Dolgozatunkban a fagyasztva szárított őrölt alma (7%) és brazil diómag (5%) kombinált felhasználásával készült sült baromfitermékek vizsgálati eredményeit mutatjuk be. A recept módosítása olyan töltött húskészítmények előállítását tette lehetővé, amelyek a hagyományoshoz képest előnyösebb fogyasztói tulajdonságokkal bírnak, az illatban alma- és diójegyekkel, enyhén savanykás-édeskés tónussal az ízben és karamell árnyalatokkal a színben. Ezen túlmenően megnövekedett élelmirost-tartalommal, szerves savakkal, fehérjékkel rendelkeznek. Ásványi elemekben gazdagok (Mo, Au, Cu, B, Mn, W, Be, Sn, Fe, Ca, Mg, P). Mindezek a vaj mennyiségének 4%-os csökkenése mellett valósultak meg.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Use of unconventional plant raw material in poultry meat recipe
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	2021
Kötet:	67
Szám:	3
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 3584-3590
Nyelv:	magyar
Kiadó:	WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/79018/
DOI:	10.52091/EVIK-2021/3-4-HUN
Kulcsszavak:	Élelmiszeripari technológia
Megjegyzések:	Bibliogr.: 3590. p. ; ill. ; összefoglalás magyar nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. júl. 13. 14:29
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 08:05
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79435

Bővebben:

Tétel nézet