Gyümölcslevek romlását okozó savtűrő baktérium anyagcseretermékének kimutatása elektronikus orral = Detection of a metabolite produced by an acidophilic spoilage-causing bacteria by using electronic nose

Farkas Valér; Dalmadi István; Hartyáni Piroska: Gyümölcslevek romlását okozó savtűrő baktérium anyagcseretermékének kimutatása elektronikus orral = Detection of a metabolite produced by an acidophilic spoilage-causing bacteria by using electronic nose. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (57) 3. pp. 156-168. (2011)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2011_03_156-168.pdf Letöltés (4MB)

Absztrakt (kivonat)

Kísérleteink alkalmával egy obiigát aerob baktériumfaj, a gyümölcslé előállítók széles körében problémát jelentő termotoleráns és acidofil, főként alma- és narancslevek aroma elváltozását okozó, a hagyományos pasztőrözési eljárással szemben rezisztens, spórás Alicyclobacillus acidoterrestris által termelt anyagcseretermék kimutathatóságát vizsgáltuk. A gvajakol kimutatását legnagyobb részben egy NST 3320 (Applied Sensor Technology, Linköping, Svédország) típusú elektronikus orral végeztük, emellett azonban enzimes módszerrel (peroxidáz enzim által katalizált színreakciót eredményező, abszorbancia mérésen alapuló eljárás), SPME-GC-MS technikával (Agilent Technologies 5975 В VL kvadrupol töm egspektrom éter detektorral kiegészített Perichrom PR 2100-as típusú gázkromatográf), és érzékszervi vizsgálattal is összehasonlításokat végeztünk. Az elektronikus orr szenzor-jelválaszait többváltozós matematikastatisztikai módszerekkel (diszkriminancia-analízis, részleges legkisebb négyzetek módszere) dolgoztuk fel. Mérési eredm ényeink szerint, a szakirodalmi megállapításokkal összhangban, a gvajakolt almaléből legérzékenyebben a humán bírálók (detekciós határ: 1 ppm) tudták kimutatni, míg az SPM E-GC-M S technika (detekciós határ: 1-5 ppm) és az elektronikus orr (detekciós határ: 2-5 ppm) közel azonos szenzitivitással rendelkezett. Legkevésbé érzékenynek, így a gyakorlatban kevéssé alkalmazható eljárásnak az enzimes módszer (detekciós határ: 10-25 ppm) bizonyult. In this study, easy detection of an obligate aerobic, thermotolerant and acidophilic bacteria, the sporeforming Alicyclobacillus acidoterrestris was performed by determination of its specific metabolite, guaiacol. Since its spores have been shown to resist conventional pasteurization, it has become an important potential spoilage concern for fruit and vegetable juices, mainly for apple and orange juices. Detection of guaiacol was mostly carried out by using an NST 3320 (Applied Sensor Technology, Linköping, Sweden) electronic nose, but other methods, such as the peroxidase based enzymatic method with UV-Vis spectrophotometer, SPME-GC-MS technique (Perichrom PR 2100 gas chromatograph and Agilent Technologies 5975 В VL quadrupole mass spectrom eter) and an untrained sensory panel, were also applied. Results were analyzed in multivariate mathematicalstatistical ways. The results indicated, in agreement with other authors, that the sensory panel showed greatest sensitivity (detection limit: 1 ppm) to guaicol, whilst SPM E-GC-M S (detection limit: 1-5 ppm) and electronic nose technique (detection limit: 2-5 ppm) were not significantly different regarding sensitivity. Spectrophotometric method proved to be less sensitive to the problematic metabolite (detection limit: 10-25 ppm).

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Nachweis von einem Stoffwechschelproduct eines den Verderb von Fruchtsäften verursachenden säureresistenten Bakteriums mit der elektronischen Nase
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	2011
Kötet:	57
Szám:	3
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 156-168
Nyelv:	magyar , angol
Kiadó:	Q & M Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/79328/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - érzékszervi, Mikrobiológia, Élelmiszerbiztonság
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 166-167. ; összefoglalás magyar és angol nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. júl. 19. 09:47
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 08:32
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79550

Bővebben:

Tétel nézet