Az uborka (Cucumis sativus) érése során bekövetkező beltartalmi értékváltozások = Changes in nutritional values during the ripening of cucumber (Cucumis sativus)

Orbán Csaba; Csajbókné Csobod Éva; Dobronszki Andrea: Az uborka (Cucumis sativus) érése során bekövetkező beltartalmi értékváltozások = Changes in nutritional values during the ripening of cucumber (Cucumis sativus). In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (60) 1. pp. 80-85. (2014)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2014_01_080-085.pdf Letöltés (4MB)

Absztrakt (kivonat)

Az uborka (Cucumis sativus) a magyar lakosság által egyik legnagyobb mennyiségben fogyasztott zöldségféle. A nemzetközi irodalomban számtalan olyan cikk lelhető fel, amelyek más élelmiszerekkel összehasonlítva vizsgálják a vitaminokat, az öszszes polifenoltartalom, valamint az antioxidáns-aktivitás értékeit, ugyanakkor a termés érettségének függvényében nem történtek vizsgálatok. Célunk volt, hogy az érés egyes stádiumban meghatározzuk a peroxidáz (POX)-, glutathion-S-transzferáz enzim (GST) aktivitásának változásait, valamint az összes klorofilltartalom és antioxidáns-aktivitás alakulását. Eredményeink alapján az érés előrehaladtával a peroxidáz-aktivitás csökken, míg a GST-aktivitás nő. A klorofilltartalom folyamatosan csökken, míg az antioxidáns-kapacitás lényegében nem változik. Mindezek alapján elmondható, hogy bár az uborkában igen jelentős növényélettani változások zajlanak, a táplálkozástudományi paraméterek változásai nem követik egyöntetűen az enzimek aktivitásváltozásait. Cucumber (Cucumis sativus) is one of the most preferred vegetable among the Hungarian population. Altought many article can be found about the vitamin, polyphenol content and antioxidant-activity comparison of cucumber with other vegetables, there are only limited available information about the physiological and nutritional changes of cucumber during the ripening processes of the fruit. One of our aim was to study the peroxidase (POX)-, glutathione-S-transferase - enzyme (GST) activity changes, which indicate the physiological status of the plant tissues. Chlorophyll content and antioxidant-activity alteration via the ripening processes were also assessed. Our results indicate that POX-activity decreases dramatically, while the GST-activity continously increases as the fruit growing. Chlorophyll content decrease, while the antioxidant-activity doesn’t change significantly. From our result we can make the conclusion that although the physiological status of the cucumber fruit change by the ongoing ripening processes; it doesn’t come along with the change of the nutritional value alteration.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Az uborka érési folyamatai = Ripening of cucumber
Rovatcím:	Tudomány = Science
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	2014
Kötet:	60
Szám:	1
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 80-85
Nyelv:	magyar , angol
Kiadó:	WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/79335/
Kulcsszavak:	Táplálkozástudomány - kutatás, Uborka
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 84-85. ; ill. ; összefoglalás magyar és angol nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. júl. 17. 13:04
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 08:25
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79607

Bővebben:

Tétel nézet