Hosszú ideig tárolt, házi készítésű aszalványok vizsgálata

Csóka Mariann; Szabó S. András; Varga Lajos; Ágoston Réka; Mohácsiné Farkas Csilla: Hosszú ideig tárolt, házi készítésű aszalványok vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (53) 2. pp. 79-82. (2007)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2007_02_079-082.pdf Letöltés (148kB)

Absztrakt (kivonat)

2 évig tárolt alma, körte és szilva aszalványok vizsgálatára került sor. Vizsgáltuk a termékek érzékszervi tulajdonságait, a szárazanyagtartalmat és a mikrobiológiai jellemzőket. A reológiai jellemzők, a textúra, az élvezeti érték és az eltarthatósággal szorosan összefüggő mikrobiológiai szint a víztartalom függvénye. Az aszalási idő optimálásával még kedvező élvezeti értékű, de már igen hosszú eltarthatóságot biztosító termék állítható elő. Measurements were carried out with dehydrated fruits (apple, pear, plum), applying 2 years of storage time. Sensory properties, dry material content and the microbiological parameters were investigated. The rheological parameters, the texture, the sensory properties and the microbiological level are in connection with the storability depend on the water content. With optimization of dehydration process it is possible to produce product having good sensory attributes and long storability as well.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Investigation of storability of home-made dehydrated fruits ; Untersuchung von lange gelagerten hausgemachten Trockenfrüchten
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	2007
Kötet:	53
Szám:	2
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 79-82
Nyelv:	magyar
Kiadó:	Q & M Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/79657/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - érzékszervi, Mikrobiológia
Megjegyzések:	Bibliogr.: 82. p. ; összefoglalás magyar és angol nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. júl. 21. 14:27
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 08:51
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79779

Bővebben:

Tétel nézet