Immunanalitikai módszerek a gliadin, mint búza allergén kimutatására

Márta Dóra: Immunanalitikai módszerek a gliadin, mint búza allergén kimutatására. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (53) 3. pp. 166-173. (2007)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2007_03_166-173.pdf Letöltés (231kB)

Absztrakt (kivonat)

Hazánkban a tej, tojás és szója után a gabonafehérjék okoznak leggyakrabban allergiás megbetegedéseket. A vizsgálatok célkitűzése arra irányult, hogy a kereskedelmi forgalomban lévő, illetve laboratóriumi fejlesztés alatt álló immunanalitikai módszerek mennyire specifikusan ismerik fel a búza egyik allergén komponensét a gliadint és a vele keresztreagáló fehérjéket a hazai búzafajtákban, gabonákban és pszeudocereáliákban. A mérések poliklonális ellenanyag alapú kompetitív indirekt ELISA-val valósultak meg. Az eredmények igazolására Western blott analízis került alkalmazásra. Vizsgálatok tárgyát képezte továbbá a hőkezeléses technológia hatásának felmérése a gliadin-kimutatás érzékenységére vonatkozóan szándékosan gluténnel szennyezett kenyérmodellekben és ipari mintákban. A hőstabil ω-gliadinok a monoklonális ellenanyag alapú Gluten Assay Kit-tel kerültek kimutatásra. In Hungary food allergy is caused most frequently by cereal proteins after milk, egg and soy bean proteins. This research work is directed to the specificity of different immunanalytical methods for the detection of gliadin and also the cross-reactive proteins. For these investigations Hungarian wheat species, other cereals and pseudocereals were used. Measurements were made by polyclonal antibody-based competitive, indirect ELISA (Enzyme- Linked Immunosorbent Assay) then the results were verified by Western blot. Regarding to the sensitivity of gliadin detection, the effect of heat treatment was analyzed on industrial samples (wheat bread, rye bread, gliadin-free bread) and intentionally glutencontaminated bread models. In this case the monoclonal antibody based Gluten Assay Kit was used to detect the heat-stable ω-gliadins.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Immunanalytical methods for the detection of gliadin as wheat allergen protein ; Immunanalytische Methoden für den Nachweis von Glyadin als Weizen Allergen
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	2007
Kötet:	53
Szám:	3
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 166-173
Nyelv:	magyar , angol
Kiadó:	Q & M Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/79658/
Kulcsszavak:	Allergia - táplálkozás, Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia, Élelmiszerkémia
Megjegyzések:	Bibliogr.: 172. p. ; ill. ; összefoglalás magyar és angol nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. júl. 24. 07:19
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 08:51
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79791

Bővebben:

Tétel nézet