A méz minősége és minősítése

Kerekes László; Sitkei András: A méz minősége és minősítése. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (42) 3. pp. 204-211. (1996)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1996_03_204-211.pdf Letöltés (137kB)

Absztrakt (kivonat)

A szerzők akác-, hárs- és vegyes virágmézek minõségét vizsgálták. A minõsítésnél a hazai gyakorlatban általánosan elterjedt mikroszkópos pollenanalízis elsõdlegességével szemben az akácmézeknél - a fajtajelleg megállapításánál és az esetleges hamisítások kiszûrésére - kiemelik a cukor-összetételi elemzések jelentõségét, mivel jellemzõen magas és viszonylag állandó a fruktóz-glükóz arány. A cukorvizsgálatokat korszerû enzimes bioanalitikai és nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás (HPLC) módszerrel végezték. The quality of acacia, linden and mixed honey was studied. In case of acacia honey, as opposed to the priority of microscopic pollen analysis generally widespread in Hungarian practice for the determination of the type and detection of possible adulterations, authors emphasise the significance of analysis of sugar composition as the glucose to fructose ratio is characteristically high and relatively constant. Sugar analyses were performed with modern enzymatic bioanalytical and high performance liquid chromatographic (HPLC) methods. Die Qualität von Akazien-, Linden- und gemischtem Blütenhonig wurden untersucht. Bei der Qualitätsbewertung von Akazienhonig wird entgegen der Priorität in der ungarischen Praxis allgemein verbreiteten mikroskopischen Pollenanalyse die Bedeutung der Zuckeranalyse für die Feststellung der Sorte und die Identifizierung der eventuellen Verfälschungen hervorgehoben, da das Fructose - Glucose - Verhältnis charakteristisch, ziemlich hoch und verhältnismäßig gleichbleibend ist. Die Zuckeranalyse wurde mit einem modernem enzymatischem Verfahren und mit einer HPLC-Methode durchgeführt.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Quality and qualification of honey ; Qualität und Qualitätsbewertung von Honig
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1996
Kötet:	42
Szám:	3
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 204-211
Nyelv:	magyar , angol , német
Kiadó:	Q & M Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/79815/
Kulcsszavak:	Méz - minőség, Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 210-211. ; ill. ; összefoglalás magyar, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. júl. 25. 10:48
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 10:17
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79901

Bővebben:

Tétel nézet