Fehérjealapú adalékok emulziókapacitásának meghatározása

Ormainé Cserhalmi Zsuzsanna and Kucsora István: Fehérjealapú adalékok emulziókapacitásának meghatározása. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (33) 4. pp. 194-198. (1987)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1987_04_194-198.pdf Download (1MB)

Abstract

A KÉK1 Gyártmányfejlesztési Osztályán egyszerű, gyors, objektív végpontjelzésű módszert dolgoztunk ki a fehérjealapú adalék anyagok emulziókapacitásának meghatározására. Az emulgeáló képesség végpontját elektromos ellenállásmérés alapján határozzuk meg. A vizsgálati tapasztalataink alapján e módszer alkalmas a fehérjealapú adalék anyagok EC-nak meghatározására, de a mérési eredmények reprodukálhatósága és összehasonlíthatósága érdekében a mérési körülmények standardizálása rendkívül fontos. Ezért célul tűztük ki a mérési körülmények további pontosítását. A simple, fast objective final point method was elaborated for the determination of amulsion capacity (EC) in proteinbasic additives by the Product Development Department of Central Food Research Institute (K É K I). The final point of emulsifying power was determined by the measuring of electrical resistance. According to the authors experience this method is suibtable for the determination of EC of proteinbasic additives, but the standardization of measuring circumstances is very important because of the reproducing and comparabling of survey data. The authors made up their’s mind to do further exact measuring circumstances. In der Abteilung Produktentwicklung des Zentralinstitues für Lebensmittelforschung (K É K I) wurde eine schnelle und objektive Endpunktanzeigemethode zur Bestimmung der Emulsionskapazität von Zusatzstoffen auf Eiweißbasis ausgearbeitet. Der Endpunkt der Emulgierfähigkeit wurde auf der Grundlage des elektrischen Wiederstandes bestimmt. Gemäß den Untersuchungserfahrungen der Verfasser ist diese Methode geeignet für die Bestimmung von EC der Zusatzstoffe auf Eiweißbasis, aber im Interesse der Reproduzierbarkeit und Vergleichbarkeit der Meßergebnisse ist die Standardisierung der Meßbedingungen außerordentlich wichtig. Deshalb wurde die weitere Präzisierung der Meßbedingungen als Ziel gestellt.

Item Type:	Article
Other title:	The detection of emulsion capacity in proteinbasic additives ; Bestimmung der Emulsionskapazität von Zusatzstoffen auf Eiweißbasis
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1987
Volume:	33
Number:	4
ISSN:	0422-9576
Page Range:	pp. 194-198
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Pallas Lap- és Könyvkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80129/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - mérés - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 197. p. ; ill. ; összefoglalás magyar, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Aug. 21. 07:57
Last Modified:	2023. Aug. 26. 10:48
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80262

Actions (login required)

View Item