A vákuum- és védőgázas csomagolás élelmiszeripari alkalmazásának kutatásában elért főbb eredmények a szakirodalom tükrében

Varsányi Iván and Bukosza Gábor: A vákuum- és védőgázas csomagolás élelmiszeripari alkalmazásának kutatásában elért főbb eredmények a szakirodalom tükrében. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (37) 1. pp. 5-22. (1991)

[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1991_01_05-22.pdf] Cikk, tanulmány, mű
elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1991_01_05-22.pdf

Download (7MB)

Abstract

A vákuum- és védőgázas csomagolással tartósított élelmiszerek minőségi jellemzőinek változása különböző biokémiai, mikrobiológiai, kémiai és fizikai, valamint érzékszervi vizsgálati módszerekkel követhetők nyomon. Az eljárások közül különösen fontosak azok, amelyek alkalmasak arra, hogy a csomagolási paraméterek és a tárolási körülmények a termékekre gyakorolt együttes hatását kimutassák. A vizsgálati eredmények alapján megállapítható, hogy a vákuum és a védőgázas csomagolási eljárás alkalmazásával a termékek eltarthatósági időtartama általában két-háromszorosára meghosszabbítható. A közlemények elemzése alapján a kutatások főbb irányai m egállapíthatók. A kísérletek főbb irányait a csomagolóanyagok gázáteresztőképességének, az etiléntermelés és а СО, atmoszféra közötti kapcsolat, a vizaktivitás és a mikrobiológiai változások számszerűsítése képezi. Quality changes of food products preserved by vaccum and inert gas atmosphere packaging can be followed using different biochemical, microbiological, chemical and physical as well as sensory investigation methods. Among procedures those suitable for the detection of simultaneous effect of packaging parameters and storage conditions on the product are especially important. On the basis of experimental results it can be proved that applying vacuum and inert gas atmosphere packaging procedures, the shelf life of products can be extended generally two or three times longer. Analysing the publications the main research trends can be established. Main tendencies are: quantifying the gas permeability of packaging materials, the connection of ethylene production and CO, atmosphere, water activity and microbiological changes. Die Veränderung der Qualitätsparameter von mit Vakuum- und SchutzgasVerpackung haltbar gemachten Lebensmitteln kann mit verschiedenen biochemischen, m ikrobiologischen, chem ischen und physikalischen sowie sensorischen Untersuchungsmethoden verfolgt werden. Von den Verfahren sind besonders wichtig solche, die geeignet sind, daß der gemeinsame Einfluß der Verpackungsparameter und Lagerungsbedingungen auf die Produkte nachgewiesen wird. Auf der Grundlage der Untersuchungsergebnisse kann festgestellt werden, daß mit der Anwendung der Vakuum- und Schutzgasverpackung die Haltbarkeitsdauer der Produkte im allgemeinen auf das 2 bis 3 fache verlängert wenden kann. Durch die Analyse der Publikationen wurden die Hauptrichtungen der Forschungen sichtbar. Diese Hauptrichtungen können durch die Quantifizierung der Gasdurchlässigkeitsfähigkeit der Verpackungsmaterialien, den Zusammenhag zwischen Äthylenproduktion und CO,-Atmosphäre sowie der Wasseraktivitäts- und mikrobiologischen Änderungen charackterisiert werden.

Item Type: Article
Other title: Principal research results of food industrial application of vacuum and inert gas atmosphere packaging in the survey of special literature ; Einige Ergengebnisse bei der Forschung der Anwendung der Vakkum- und Schutzgasverpackung in der Lebensmittelindust
Journal or Publication Title: Élelmiszervizsgálati közlemények
Date: 1991
Volume: 37
Number: 1
ISSN: 0422-9576
Page Range: pp. 5-22
Language: Hungarian, English, German, Russian
Place of Publication: Budapest
Related URLs: https://acta.bibl.u-szeged.hu/80142/
Uncontrolled Keywords: Élelmiszeripari technológia, Csomagolás - élelmiszer
Additional Information: Bibliogr.: p. 15-20. ; összefoglalás magyar, angol és német nyelven
Subjects: 02. Engineering and technology
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited: 2023. Aug. 02. 08:38
Last Modified: 2023. Aug. 26. 10:37
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80375

Actions (login required)

View Item View Item