Stabilizing effect of some antioxidants on the pigments of powdered red paprika (Capsicum annuum var. L.)

Biliczky László; Csiszár Ferenc: Stabilizing effect of some antioxidants on the pigments of powdered red paprika (Capsicum annuum var. L.). In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (21) 1-2. pp. 47-52. (1975)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1975_01-02_047-052.pdf Letöltés (1MB)

Absztrakt (kivonat)

A fűszerpaprika színezékanyagai, a karotinoidok 9 —12 konjugált kettős kötést tartalmaznak, így nagyon érzékenyek a környezet hatásaira: fény, hőmérséklet, nedvesség, oxigén stb. Sustan 1 — F és a Santoquin antioxidánsok stabilizáló hatását vizsgálva a 140 napos kísérleti idő alatt megállapították, hogy a 0,02%-os Sustan 1 — F, az őrölt fűszerpaprika színezékanyagainak 5%-át, a 0,01%-os Santoquin 9,5%-át és a 0,02%-os Santoquin 20%-át a stabilizáló hatása folytán megőrzik. Á színezékanyag lebomlását a következő logaritmikus egyenlettel lehet követni: log у = log a + x log b. Die Farbstoffe des Gewürzpaprikas, die Carotinoide enthalten 9 -1 2 konjugierte Doppelbindungen, daher sind sie gegen die Wirkungen der Umgebung: Licht, Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoff usw. äusserst empfindlich. Bei der Untersuchung der stabilisierenden Wirkung der Antioxidantien Sustan 1 —F und Santoquin wurde während der Versuchsdauer von 140 Tagen festgestellt, dass man durch eine Behandlung m it einer 0,02%-igen Lösung von Sustan 1 —F 5% der Farbstoffe des gemahlenen roten Gewürzpaprikas, eine Behandlung mit einer 0,01%-igen Santoquinlösung 9,5% der Farbstoffe und eine Behandlung m it einer 0,02%-igen Santoquinlösung 20% der Farbstoffe durch Stabilisieren bewahren kann. Der Abbau der Farbstoffe kann durch die logaritmische Gleichung log у = log a + X log b beschrieben werden. Les colorants du poivre rouge, les caroténoídes, contiennent 9 ä 12 double liaaisons et sont, par consequent, trés susceptibles aux influences environmentales, comme le sont la lumiére, la température, l ’humidité, l ’oxygéne, etc. En étudiant l ’effet des anti-oxydants Sustan 1-F et Santoquin, on a établi, au cours d’une période expérimentale de 140 jours, qu’une dilution de 0.02 p. c. de Sustan 1 —F conservait 5 p. c. des colorants du poivre rouge, tandis qu’une dilution de 0.01 p. c. de Santoquin en conservait 9.5 p. c. et celle de 0.02 p. c. de ce dernier 20 p. c. La décomposition des colorants se fait décrire par l ’équation logarithmique suivante: log у = log a + x log b.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Néhány antioxidáns stabilizáló hatása az őrölt fűszerpaprika (Capsicum annuum var L.). színezékanyagaira
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1975
Kötet:	21
Szám:	1-2
Oldalak:	pp. 47-52
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80547/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 51. p. ; összefoglalás magyar, német és francia nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. aug. 23. 08:46
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 11:01
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80592

Bővebben:

Tétel nézet