Egyes fokhagymatartalmú élelmiszerek hatóanyagtartalmának meghatározása

Örsi Ferenc: Egyes fokhagymatartalmú élelmiszerek hatóanyagtartalmának meghatározása. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (22) 1-2. pp. 23-29. (1976)

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Abstract

Die Freisetzung der Hauptkomponente des Knoblauchs, des aktiven Bestandteils Alliicin wird durch die Bildung von Brenztraubensäure begleitet. Von der Menge dieser Säure sind Folgerungen in bezug auf den Gehalt an Alliicin ziehbar. Enge Beziehungen wurden zwischen dem auf Grund der Brenztraubensäuremenge bestimmten Aktivsubstanzgehalt von einigen Knoblauchvarietäten und der auf sensorischem Weg bestimmten Verdünnungszahl festgestellt. Die Methode, deren relative Streuung 4,5% beträgt, ist zur Bestimmung des Gehalts an Aktivsubstanz in Knoblauchcremen geeignet. The liberation of the main active component, alliicin in garlic is accompanied by the formation of pyruvic acid. Of the amount of this latter compound, conclusions can be drawn concerning the content of the active ingredient. Close relation ships were found between the content of the active ingredient in certain garlic varieties determined on the basis of the pyruvic acid content and the dilution value determined by sensory tests. The method, having a relative scattering value of 4,5%, is suitable for the determination of the content of the active ingredient in garlic creams.

Item Type: Article
Other title: Bestimmung des Aktivsubstanzgehaltes in einigen knoblauchhaltigen Lebensmitteln ; Determination of the c ontent of active ingredient in some garliccontaining foods
Journal or Publication Title: Élelmiszervizsgálati közlemények
Date: 1976
Volume: 22
Number: 1-2
Page Range: pp. 23-29
Language: Hungarian, English, German, Russian
Publisher: Lapkiadó Vállalat
Place of Publication: Budapest
Related URLs: https://acta.bibl.u-szeged.hu/80551/
Uncontrolled Keywords: Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Fokhagyma
Additional Information: Bibliogr.: 29. p. ; összefoglalás angol és német nyelven
Subjects: 02. Engineering and technology
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited: 2023. Aug. 24. 13:33
Last Modified: 2023. Aug. 26. 10:59
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80646

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