Borok redukálócukor-tartalmának meghatározása káliumferricianidos módszerrel

Kállay Miklós: Borok redukálócukor-tartalmának meghatározása káliumferricianidos módszerrel. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (22) 1-2. pp. 43-47. (1976)

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Abstract

Contents of reducing sugars in wines were determined by the potassium hexacyanoferrate (III) method. Cyanoferrate (III) ions are redzced to cyanoferrate (II) ions by the reducing sugars present in wines (glucose, fructose). The colour changes of the colour transition from green to yellow are proportional to the decrease of cyanoferrate (III) concentration and, respectively, to the increase of sugar concentration. Extinctions were measured at 420 nm. The developed method is a semimicro technique, where samples of 2 cm3 are required. In case of a sugar concentration of 5 - 100 ppm/cm3 (which can be attained by a 10000-fold dilution of the wine sample carried out in two steps) an evaluable calibration straight is obtained in the extinction domain 0.2-0.4. The method s suitable also for automation. Der Gehalt an reduzierenden Zuckern wurde in Weinen mittels der Kaliumhexacyanoferrat (III) methode bestimmt. Die im Wein anwesenden reduzierenden Zucker (Glucose, Fructose) reduzieren die Cyanoferrat (III) ionén zu Cyanoferrat (II) ionén. Die Farbänderung der Übergangsfarbenreihe von grün zu gelb ist mit der Verminderung der Konzentration der Ferricyanid (III) jonen bzw. mit der Zunahme der Zuckerkonzentration proportionell. Die Extinktionswerte wurden bei 420 nm gemessen. Die Methode ist eine Halbmikromethode, wobei ein Muster von 2 cm3 benötigt wird. Im Fall einer Zuckerkonzentration von 5 -1 0 0 ppm/cm:! (die durch die zehntausendfache Verdünnung des Weines in zwei Stufen vorgenommen wird) erhält man eine auswertbare Kalibrierungsgerade im Extinktionsbereich von 0,2 bis 0,4. Die Methode ist auch zur Automatisierung geeignet.

Item Type:	Article
Other title:	Determination of the content of reducing sugars in wines by the potassium hexacyanoferrate(II) method ; Bestimmung des Gehaltes an reduzierenden Zuckern in Welmen mittels der Kaliumhexacyanoferrat(I I)-Methode
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1976
Volume:	22
Number:	1-2
Page Range:	pp. 43-47
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80551/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 46. p. ; összefoglalás angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Aug. 24. 14:08
Last Modified:	2023. Aug. 26. 10:59
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80649

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