Főzés hatása a zöld, hüvelyes- és szárított szemes tehénborsó fehérjéire és nélkülözhetetlen aminosavaira

Hussein M. A.; Noaman M. A.: Főzés hatása a zöld, hüvelyes- és szárított szemes tehénborsó fehérjéire és nélkülözhetetlen aminosavaira. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (22) 1-2. pp. 54-58. (1976)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1976_01-02_054-058.pdf Letöltés (1MB)

Absztrakt (kivonat)

Investigations were carried out to establish the qualitative and quantitative differences in the composition of proteins and essential aminoacids of green peas in pods and of dried husked cowpeas. On studying the alterations occurring on the effect of boiling in hot water the following observations were made. Total dry matter content was lower and ash content was higher in the green cow peas in pods than in the dried husked cowpeas whereas their protein content was nearly the same. On the effect of boiling the moisture contents of both the green and the dried cowpeas increased whereas their total dry matter contents, ash and protein contents decreased. The amount of water uptake by dried peas was a multiple of that of fresh green samples. Dried pess contained more histidine, isoleucine + leucine, lysine, phenylalanine and valine but less arginine than the green cowpeas in pods whereas the amounts of methionine and threonine were the same. On boiling the green peas, the amount of arginine, histidine, isoleucine + leucine, lysine and valine decreased whereas the amounts of methionine, phenylalanine and threonine increased. The proteins of the boiled dried peas contained more histidine, phenylalanine, threonine and valine than those observed in the untreated peas; the amount of isoleucine + leucine decreased whereas the amounts of arginine and methionine did not change on boiling. Untersuchungen wurden durchgeführt, um die qualitativen und quantitativen Unterschiede in der Protein- und essentielle Aminosäure-zusammensetzung von Grünerbsen in Hülsen und von abgekörnten getrockneten Weisserbsen festzustellen. Beim Studium der auf Einwirkung des Kochens in heissem Wasser stattfindenden änderungen wurden die folgenden Befunde wahrgenommen. Der Gesamtgehalt an Trockensubstanz von Grünerbsen in Hülsen war niedriger, während der Aschengehalt höher als die der getrockneten abgekörnten Erbsen. Der Proteingehalt war beinahe gleich in beiden Erbsensorten. Auf Einwirkung des Kochens erhöhte sich der Wassergehalt und verminderte sich der Gesamtgehalt an Trockensubstanz und an Asche und Protein in beiden Erbsensorten. Die Wasseraufnahme der getrockneten Erbsen war mehrmals höher als die der frischen Grünerbsen. Getrocknete Erbsen enthielten mehr Histidin, Isoleucin+ Leucin, Lysin, Phenylalanin und Valin, jedoch weniger Arginin als die Muster von Grünerbsen, während der Gehalt an Methionin und Threonin war derselbe in beiden Erbsensorten. Beim Kochen der Grünerbsen verminderte sich der Gehalt an Arginin, Histidin, Isoleucin + Leucin, Lysin und Valin, während ihr Gehalt an Methionin, Phenylalanin und Threonin nahm zu. Die Proteine der gekochten getrockneten Erbsen enthielten mehr Histidin, Phenylalanin, Threonin und Valin als die Proteine der unbehandelten Erbsenmuster. Der Gehalt an Lysin und Isoleucin + Leucin verminderte sich, während die Mengen von Arginin und Methionin blieben unverändert.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Effect of cooking on the proteins and essential amino acids of green peas in pods and of dried cowpeas ; Wirkung des Kochens auf die Proteine und essentiellen Aminosäuren von Grünerbsen in Schoten und von getrockneten Kuhbohnen
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1976
Kötet:	22
Szám:	1-2
Oldalak:	pp. 54-58
Nyelv:	magyar , angol , német , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80551/
Kulcsszavak:	Élelmiszeripari technológia, Élelmiszervizsgálat
Megjegyzések:	Bibliogr.: 57. p. ; összefoglalás angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. aug. 24. 14:40
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 10:59
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80651

Bővebben:

Tétel nézet